鸡蛋应该是家家户户常备的一种食物，和其他蛋类相比，鸡蛋的价格便宜，营养价值还非常高，尤其是蛋白质中的氨基酸比例非常符合人体需要，吸收利用率高达95%以上。

关于吃鸡蛋的好处更是数不胜数，这也就引起了人们对鸡蛋的极大兴趣，除了吃水煮鸡蛋之外，煎鸡蛋、炒鸡蛋等也渐渐成为了餐桌上的常客。

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具体了解一下，吃鸡蛋到底有哪些好处

1、缓解眼睛疲劳

鸡蛋富含维生素A，而维生素A能够为眼睛提供丰富的感光物质，因此对于经常用眼的人，比如经常看电脑、手机和电视屏幕的脑力工作者，可以缓解眼睛疲劳；

2、提高机体免疫力

适当多吃鸡蛋，通过补充维生素A，还能刺激人体免疫物质的生成，从而提高机体免疫力；

3、增加肌肉力量、含量

构成人体肌肉的重要原料是蛋白质，而鸡蛋富含丰富的优质蛋白质。通过适当多吃鸡蛋，为机体肌肉的构成提供丰富的原料，可以增强肌肉力量和肌肉含量、预防肌肉减少症；

4、调节激素代谢

鸡蛋可以为机体补充胆固醇，是非常重要的激素构成原料，因此适当多吃鸡蛋，能够增强激素代谢调节能力。

5、补充优质蛋白质

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，蛋白质的摄入对于人体的生长发育至关重要，而且这些优质蛋白质能够补充多种氨基酸，对于身体合成免疫球蛋白，也比较有好处。

6、补充多种矿物质

鸡蛋含有多种矿物质，如钙、铁等。骨骼生长的主要成分是钙质，通过吃鸡蛋能够补充丰富的钙质，从而促进骨骼的生长，铁剂主要存在于蛋黄中，由于缺铁性贫血在儿童时期比较常见，所以多吃鸡蛋能够预防和治疗缺铁性贫血。

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医生忠告：停止食用“水洗蛋”，或比喝酒还伤肝，放在心上莫大意

相信大多数人都有过购买鸡蛋的经历，大家在购买鸡蛋时应该都发现过这样一种情况，有一些鸡蛋的表面非常脏，上面会附着有大量的灰尘、鸡毛，甚至还会有鸡的粪便。

在购买回家之后，对于很多有洁癖的人来说，通常会将鸡蛋表面的这些脏东西给清洗掉，然后再储存进冰箱，这样的习惯看起来非常干净，其实却会给身体健康带来隐患。

蛋鸡产业技术专家郑长生表示，蛋壳看似致密，实则有很多透气孔，以方便帮助鸡蛋呼吸，另一方面也成了细菌攻击的通道。在气孔的外面，有一层胶状的薄膜把那些细孔“封闭”了。

清洗之后，如果不做任何处理的话，就会导致这层薄膜被破坏，导致病原微生物通过蛋壳的气孔形成污染，鸡蛋内的水分也会流失，鸡蛋就很容易变质。长期食用变质的鸡蛋便会导致毒素在人体肝脏大量堆积，久而久之便会增加肝脏负担，诱发肝脏疾病。

很多人都会非常好奇，为什么超市里售卖的鸡蛋表面是非常干净的，难道他们也用清水洗过吗？其实超市里售卖的专业厂家生产的清洁蛋是经过特殊处理的，不仅仅是简单的清水冲洗，洗净之后还有一个涂膜的步骤。

这层膜的主要材料是食用油，这层食用油对气孔起到了保护的作用，可以杜绝细菌侵入。专家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用国家是有相关规定的，可以保证健康安全。

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如何挑选鸡蛋？

1、看

首先观察一下鸡蛋的外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好别买，因为它的蛋壳比较薄，细菌容易进入鸡蛋内部。蛋壳上面残留着许多脏物的鸡蛋最好也不要买，它可能会携带沙门氏菌或其他病原体。

2、摸

摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙，重量适当；次质鲜鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，用手摸的时候有光滑感；劣质的鲜鸡蛋蛋壳破碎，蛋白流出，重量较轻。

3、闻

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻一下它的气味。优质的鲜鸡蛋会有轻微的生石灰味，差一点的有轻微的生石灰味或轻微的霉味，劣质的则有霉味、酸味、臭味等异味。

4、晃

把鸡蛋拿在手上，轻轻晃动。优质的新鲜鸡蛋不会有声音；如果感觉像水一样晃动，那就说明鸡蛋已经不新鲜了。

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阅读延伸——吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗？

血液中胆固醇主要有饱和脂肪和反式脂肪精，肝脏代谢合成及有少部分直接来源于食物中的胆固醇，但这并不代表鸡蛋中的胆固醇不会引起高胆固醇血症，每个鸡蛋的胆固醇含量在200毫克左右主要存在于蛋黄中。

鸡蛋中的胆固醇对于血液中总胆固醇和坏胆固醇影响，虽然没有脂肪大，但仍会在一定程度上导致胆固醇水平升高。

根据日本一项研究显示，吃鸡蛋越多，胆固醇水平越高。吃鸡蛋2个/天， 1个/天，半个/天，1~2个/周，几乎不吃女性总胆固醇水平分别为5.21，5.04，4.95，4.91，4.92 mmol/L。

另外还有研究表明，每天一个鸡蛋连续吃12周，总胆固醇和坏胆固醇比每周1~2个鸡蛋分别升高了0.63和0.59 mmol/L。

总体而言，健康人每天不超过一个鸡蛋对胆固醇的影响较小，一个或以上会升高胆固醇。

根据中国居民膳食指南建议，每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，但是对于不同人群代谢能力不同，鸡蛋的摄入量也各不相同。

健康人每天一个鸡蛋足矣；

高胆固醇血症和冠心病患者吃蛋只吃清，不吃或偶尔吃蛋黄；

糖尿病每周蛋黄摄入量不超过3个；

老年人代谢能力下降，健康的老年人每周最好不要超过3个蛋黄。