鸡蛋是每家每户必备的一种食物，和其他的蛋类相比，鸡蛋不仅仅价格便宜，而且营养价值丰富，而且鸡蛋是优质蛋白，钙、磷比例比较恰当，消化吸收率达到95%以上，可以满足身体对营养的所需。

1、富含蛋白质

作为大家了解的一种食物，提到鸡蛋，第1想到的是蛋白质，鸡蛋含有蛋白质，和肉类相比，同样质量的肉类或许比鸡蛋含有更高的蛋白质，如果拿价格相比较，鸡蛋便宜，肉类比较贵，所以吃鸡蛋更实惠一些。

鸡蛋当中的蛋白质部分是身体所需要的组织蛋白以及优质蛋白，吃鸡蛋以后，90%以上的蛋白能够被身体吸收，并应用到每个部位，对身体的好处很多。

2、保护眼睛

鸡蛋含有大量的玉米黄素，叶黄素，两种成分有很好的氧化能力，减轻紫外线对眼睛的刺激，对于老年人和青少年，每天吃一个鸡蛋能够使眼睛得到保护，青少年坚持每天吃一个鸡蛋，使近视的几率降低，老年人防止白内障也有好的功效。

3、提高抵抗力和免疫力

鸡蛋当中含有大量的蛋白质，是身体不能缺少的营养成分，只有身体有充足的蛋白，才能够使免疫能力得到提高，一旦免疫能力降低，势必使疾病来临，对于抵抗力差，身体虚弱的人可以选择鸡蛋来调养身体。

4、能为身体补充能量

经常吃鸡蛋，能够使身体的疲劳感得到缓解，因为鸡蛋当中有饱腹感，延长饱腹感的时间，其中还有身体所需要的营养物质，给身体补充各种元素，提供充足的能量，使神经更加振奋。

对于工作压力大，熬夜，工作繁忙的人，经常吃鸡蛋补充能量，能够使身体的乏力感和疲劳感得到缓解。

鸡蛋上有一层薄薄的白霜，能够预防外界细菌来临，买鸡蛋以后发现蛋壳很脏，用水冲洗会将鸡蛋的保护层减弱，随之将鸡蛋放进冰箱，长时间放置的这类鸡蛋会受到污染，随着时间不断的发展，细菌逐渐增多。

食用这类细菌滋生的鸡蛋使肠胃功能异常，免疫力降低，损伤肠道的健康，影响肝脏细胞的正常工作，所以大家在存放鸡蛋的时候不能用水进行清洗，可以直接将鸡蛋放进冰箱，但是清洗的这步骤大家一定要减去。

第一：散蛋黄

鸡蛋运输或者搬运的时候会有震荡，容易使蛋黄膜出现破裂，使其中的蛋黄散掉，经过长时间的放置以后，容易被霉菌和细菌入侵，通过蛋壳气孔入侵使蛋白质的成分受到破坏，出现散蛋黄的现象，大家不要吃这类的散蛋黄。

第二：溏心蛋

部分类型的鸡蛋不要吃，比如溏心蛋，大家认为糖心蛋味道很好，烹饪的时候需要掌握技巧，煮出来的溏心蛋还有流质的感觉，没有完全煮熟，这种情况会使细菌滋生，摄入以后对肠道有所影响，大家一定要煮熟以后再食用。

第三：毛鸡蛋

毛鸡蛋指的是鸡蛋在孵化的时候受到细菌和温度的影响，产生了一系列的变质，这种情况鸡蛋会将原来的营养流失，同时，鸡蛋当中的脂肪和蛋白被消耗完毕，同时，鸡蛋含有沙门氏菌和大肠杆菌，不仅仅不会使营养增加，而且会出现肠胃不适，腹痛、腹泻等其他方面的问题。

第四：皮蛋

很多人喜欢喝皮蛋豆腐和皮蛋瘦肉粥，其中的皮蛋含有有害成分，经常吃容易出现贫血，高血压，铅中毒，使肾脏受损，严重出现胎儿畸形，影响孩子的正常发育。

皮蛋当中含有隐形的钠，高血压的患者不要吃皮蛋，建议成年人群一个月吃1~2个皮蛋是没事的，因为皮带属于碱性成分，吃的时候可以放些醋，综合一下其中的碱性。