《绪论》小题一、选择题1、在微生物学发展史上，真正看见并描述微生物的第一位科学家是（）A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、瓦克斯曼2、在微生物学发展史上，形态学时期的代表科学家是（）A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、瓦克斯曼3、在微生物学发展史上，创立了免疫学说的科学家是（）A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、瓦克斯曼二、填空题1、微生物菌种的命名采用“双名法”，即由和构成。

2、微生物菌种的命名采用“双名法”，在前，在后。

3、微生物学作为一门科学，发展经历了三个时期：、和现代微生物学的发展。

4、微生物的基本分类单位是，而实际应用上的基本单位是。

5、微生物在食品中应用的三种方式是：、和。

6、证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则是。

三、判断题（）1、微生物系统分类单元从高到低依次为界、门、纲、科、目、属、种。

（）2、原核微生物的主要特征是细胞内无核。

（）3、原核微生物与真核微生物的DNA结构不同，为非闭合螺旋状结构。

（）4、巴斯德的曲颈瓶试验验证了“自然发生”学说。

（）5、列文虎克制作的显微镜放大倍数约为50～300倍。

四、名词解释1、微生物2、食品微生物学3、菌株：《第二章微生物主要类群及其形态与结构》小题一、选择题1、下列微生物中具有多细胞结构的是（）A、细菌B、酵母C、放线菌D、曲霉2、细菌生长的最适pH值为( )A、4-5B、10-12C、7.0-8.0D、3-43、下列微生物器官耐温顺序为（）A、营养体＞孢子＞芽孢B、芽孢＞孢子＞营养体C、孢子＞营养体＞芽孢D、芽孢＞营养体＞孢子4、好气性微生物在液体培养中表现为（）A、菌膜B、沉淀C、混沌D、三者都有5、下列霉菌中是_____分别具有假根和足细胞。

A、米根霉和桔青霉B、总状毛霉和展黄青霉C、高大毛霉和黑曲霉D、黑根霉和红曲霉6、酵母菌属于（）微生物A、好氧型B、厌氧型C、兼性厌氧型D、微厌氧型7、组成病毒粒子核髓的化学物质是（）A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪8、根据微生物菌落的粘稠度和扩展性可对其进行大致归类，一个湿润而不能无限扩展的菌落则可能是：（）A、细菌和放线菌B、放线菌和酵母菌C、细菌和霉菌D、酵母菌和细菌9、链霉菌属于（）A、原核生物界B、真核生物界C、霉菌D、细菌10、下列哪种孢子属于真菌的有性孢子（）A、节孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、子囊孢子11、下列微生物中能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌12、能用于观察细菌运动特征的培养基是（）A、固体培养基B、液体培养基C、半固体培养基D、三者都行13、一般来说，革兰氏阴性菌普遍产生（）A、外毒素B、内毒素C、类毒素D、都有可能14、下列不属于生长因子的是（）A、氨基酸B、矿质元素C、嘌呤碱基D、维生素15、常用作固体培养基的凝固剂的是（）A、硅胶B、明胶C、琼脂D、卡拉胶16、下列微生物中分解蛋白质能力最强的是（）A、假单胞菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、啤酒酵母D、大肠杆菌17、表示病毒大小的常用单位是（）A、mmB、dmC、μmD、nm18、在某些培养基中加入某些化学物质以抑制非目标菌的生长，这种培养基称为（）A、人工培养基B、选择性培养基C、特异性培养基D、半合成培养基19、属于伞菌目的是（）A、银耳B、猴头菇C、香菇D、木耳20、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、丙醇21、下列不属于原核生物的有（）A、苏云金芽孢杆菌B、啤酒酵母 C 、链霉菌D、醋酸菌22、表示酵母大小的常用单位是（）A、cmB、mmC、dmD、μm23、革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为（）A、无色B、红色C、紫色D、黄色24、属于细菌细胞基本结构的为（）A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛25、下列细菌中属于革兰氏阴性的是（）A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、枯草芽孢杆菌D、肉毒梭菌26、细菌革兰氏染色结果不同，是与细菌的（）结构有关A、细胞壁B、细胞膜C、细胞核D、细胞质27、啤酒酵母又称为（）A、葡萄汁酵母B、酿酒酵母C、卡氏酵母D、娄哥酵母二、填空题1、细菌的主要繁殖方式是，酵母菌的主要繁殖方式是。

2、真菌一般包括、、和三种。

3、研究细菌遗传、代谢性能常采用时期的细胞。

4、鞭毛是细菌的器官。

5、酵母菌细胞壁的主要成分是、蛋白质、。

6、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称。

7、大肠杆菌长为2.0μm，宽为0.5μm，其大小表示为。

8、构成细菌细胞壁的基本骨架是。

9、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称。

10、在常见霉菌中，毛霉分解能力较强。

11、可作为肠道病原菌指示菌的是。

12、细菌的基本形态有、和三种。

13、革兰氏染色操作的关键步骤是。

14、从亲缘关系上讲，放线菌更接近于，从形态结构上讲，放线菌更接近于。

15、病毒的基本形态有、和三种。

16、烈性噬菌体的复制过程包括、、组装和释放5个阶段。

17、温和噬菌体侵入宿主细胞后，不引起寄主细胞裂解，寄主细胞称为细胞，细胞内的噬菌体核酸称为。

三、判断题（）1、所有的细菌都具有荚膜、鞭毛和芽胞。

（）2、因为细菌是低等原核微生物，所以它没有有性繁殖，只有无性繁殖。

（）3、芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。

（）4、原核微生物的主要特征是细胞内无核。

（）5、大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。

（）6、酵母菌是单细胞的原核微生物。

（）7、细菌的主要结构可以作为细菌分类鉴定的依据。

（）8、显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

（）9、将在微生物作用下HNO3转化为NH3的过程称为硝化作用。

（）10、革兰氏阴性细菌细胞壁肽聚糖层比革兰氏阳性菌厚。

（）11、细菌的夹膜与其抗性有关。

（）12、病毒都含有蛋白质和核酸。

（）13、目前已知的病毒有的含有DNA和RNA。

四、名词解释1、菌落2、温和噬菌体3、L-细菌4、菌丝体5、病毒五、名词连线（每题0.5分，共3分）杆菌virus球菌yeast病毒bacillus噬菌体coccus酵母aspergillus曲霉phage菌落colony《第三章微生物的营养与代谢》小题一、选择题1、微生物运输营养物质的方式中，营养物质会发生结构上变化的一种是（）A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运输2、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )A、吸收B、排泄C、营养D、繁殖3、微生物运输营养物质的主要方式（）A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运输4、微生物运输营养物质的方式中，不需要运载酶的一种是（）A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运输5、在某些培养基中加入某些化学物质以抑制非目标菌的生长，这种培养基称为（）B、人工培养基B、选择性培养基C、特异性培养基D、半合成培养6、下列不属于生长因子的是（）A、氨基酸B、矿质元素C、嘌呤碱基D、维生素7、常用作固体培养基的凝固剂的是（）A、硅胶B、明胶C、琼脂D、卡拉胶8、电子供体和受体都是有机物的生物氧化过程称为（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、酿造D、发酵9、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、甘油10、酵母菌的第二型发酵，主要产物是（）A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、甘油11、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（）呼吸。

A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧二、填空题1、生物能量代谢的实质是的生成和利用。

2、从功能分类，伊红美蓝营养琼脂培养基是一种培养基。

3、几种生物氧化类型的不同之处在于。

三、判断题（）1、好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。

( ) 2、将在微生物作用下HNO3转化为NH3的过程称为硝化作用。

（）3、大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。

（）4、EMP途径和HMP途径在大部分微生物体内可截然划分开。

（）5、ED途径是糖类一个厌氧降解途径，在革兰氏阴性菌中分布广泛。

（）6、醋酸发酵都是在有氧情况下进行的。

（）7、依据营养类型给微生物分类时，为了避免混乱，一般是光能营养先于化能营养，异养先于自养。

（）8、底物水平磷酸化生成ATP的过程也伴随有电子传递。

四、名词解释1、生长因子2、好氧呼吸3、厌氧呼吸4、发酵作用5、同型乳酸发酵6、异型乳酸发酵《第四章微生物的生长》小题一、选择题1、、下列方法中，适合接种环灭菌的是（）A、火焰灭菌法B、煮沸法C、高压灭菌法D、烘箱干热灭菌2、好气性微生物在液体培养中表现为（）A、菌膜B、沉淀C、混沌D、三者都有3、大部分细菌生长的最适pH值为( )A、4-5B、10-12C、7.0-8.0D、3-43、消毒是指杀死物品上的（）微生物A、病原B、个别C、所有D、芽孢4、以下微生物计数法中，属于直接法的是（）A、平板菌落计数法B、测定浊度C、血球计数法D、液体稀释法5、果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A、巴氏消毒B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌6、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：（）A、64B、32C、9D、1二、填空题1、研究细菌遗传、代谢性能常采用时期的细胞。

2、含菌数为105/mL的菌悬液，在100℃的水浴温度中，活菌数降至104/mL时，所需时间为10min，该菌的D值可以表示成。

3、常用5～30%的盐渍腌鱼、肉，可久贮不变质的原因是。

4、专用高压灭菌锅一般设有压力表和温度表用于观测锅内压力和温度，除此之外还有两个阀门，即阀和阀。

5、应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。

6、细菌的典型生长曲线分为、、、四个时期。

7、最适生长温度为5~20℃的微生物称为型微生物。

三、判断题（）1、95%的酒精杀菌作用最强。

（）2、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

（）3、耐盐菌的生存离不开一定浓度的盐分。

（）4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。

（）5、平板菌落计数法是一种直接计数法。

四、名词解释1、商业无菌2、热力致死时间（TDT）3、消毒4、D值5、Z值6、专性好氧菌《第五章菌种的保藏及复壮》小题《第六章微生物的生态》小题《第七章食品制造中的主要微生物及其应用》小题一、选择题1、醋酸杆菌适宜的保藏方式为（）A、冷冻保藏B、干燥载体保藏C、斜面传代保藏D、以上三种均可2、空气中有不少微生物，原因是（）A、氧气充足B、营养条件好C、环境污染D、温度适宜3、土壤中微生物数量最多的是（）A、细菌B、真菌C、放线菌D、藻类和原生动物4、人体肠道正常菌群与寄主间的关系主要是（）C、共生B、互生C、寄生D、拮抗5、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）。

A、竞争关系B、共生关系C、互生关系D、寄生关系6、菌种衰退的原因是发生了（）A、基因重组B、基因突变C、自发突变D、细胞衰老二、填空题1、在食醋生产过程中，黑曲霉的作用是，酵母的作用是，醋酸菌的作用是。