三杯鸡

热炒店名菜，超下饭佳肴，用过水的方式来呈显这道美食，绝不输给油炸的方式，口感水嫩多汁，让你一口接一口！

份量2人份

时间10分钟

食材：

鸡腿肉2只、姜片5~8片、蒜头1小把、辣椒1条、九层塔1把

【调味】

麻油3大匙、米酒3大匙、酱油膏1大匙、蚝油1大匙、酱油1大匙、砂糖1茶匙、胡椒粉适量

做法：

1、鸡肉；切块状九层塔；去粗根后清洗姜；姜片辣椒；辣椒片蒜头；压碎或不压也可以

2、①锅子内约半锅清水转大火上锅盖煮开水

②鸡腿肉、米酒川烫(约1~2分钟)

③将滚水倒掉备用

3、①换锅子后转中小火热锅麻油、姜片煸煮至姜片微微卷曲

②油温上升之后转小火慢慢煸

4、①川烫好的鸡肉、蒜碎煎至表面金黄色(吃辣的朋友也可以先放辣椒片一起煎)

②一面煎完换面继续煎，煎至金黄色(第一面煎约2分钟，翻面煎约1分半钟)

5、①两面呈金黄色之后开始调味

②酱油膏、蚝油、酱油、砂糖、辣椒片、米酒后拌匀收汁(约2分钟)

6、①九层塔转大火拌炒几下即可上菜

②最后也可以撒点胡椒粉来提升风味

小贴士：

鸡腿肉川烫过后比较不会油，也能缩短烹调时间，要用煎的也是可以

姜片用小火慢煸，才会煸得漂亮

喜欢吃辣的，辣椒可以跟鸡肉、蒜头一起炒，多放几条也可以

酱油膏比较偏甜，所以会放些蚝油来中和味道，或是油膏2:酱油1也可以