大肠杆菌（Escherichia coli），又叫大肠埃希氏菌，Escherich在1885年发现的。大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。食品加工过程中预防控制大肠杆菌和其它致病菌的需求变得更加迫切。

大肠杆菌（Escherichia coli）

一、大肠杆菌对人体的危害性

大肠杆菌是常见的细菌了，很多地方都有它的存在，少量的大肠杆菌对人体健康并没有太大的危害，但是严重超标就会造成人体健康的损害。如果我们吃了大肠杆菌超标的食品，就很容易出现痢疾等肠道疾病，还会引起呕吐、腹泻等不适症状出现，严重的话有可能出现肾衰竭或者尿毒症的发生。

二、大肠杆菌污染常见产品质量问题

1. 微生物超标，产品不合格。
2. 保质期短，产品短期内变酸、变软，腐败变质。
3. 致病菌容易导致食品安全问题。

对于食品生产企业来说，在食品检时如大肠杆菌超标是严重的生产事故，也是严重的产品质量问题，需要仔细认真对待这个问题。那么该如何来解决这个问题呢？除了保证生产环境的洁净度外，做好消毒工作非常重要，在食品生产一个周期停止后，需要对生产设备还有整体环境做好消毒，只有这样才能防范大肠杆菌及其他微生物超标。（特别提示：对于细菌芽孢-霉菌等高抗性微生物需要使用高效型消毒剂来解决）

大肠杆菌超标的原因

据析：大肠杆菌超标是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

我们知道，食品生产车间，满足了微生物繁殖传播需求的任何条件，温度、湿度还有营养都有，一不小心就会成为微生物繁殖传播的温床，不管是生产设备，还是地面墙壁，都会成为微生物繁殖传播的场所。

三、食品生产过程中如何控制大肠杆菌等微生物污染？

第一：原材料

生产加工原料及包材做好预处理消毒杀菌。

第二：消毒杀菌要全面

如生产过程中的人员，工器具等生产设备、环境，做好彻底的消毒杀菌工作。

第三：做好有效的、针对性的消毒措施

在选择使用消毒产品时，选用生态高效型消毒剂，传统消毒产品具有一定的杀菌能力，但面对像芽孢、霉菌等高抗性微生物时，杀灭效力较为有限，往往这种消毒属无效消毒。

奥克泰士为您制定消毒计划：

日常使用紫外线或臭氧进行维护措施，定期消毒使用高效生态型的消毒剂（特别是在生产周期前做好全面的消毒杀菌工作，避免产品出现质量问题（如设备器具，生产环境、储存环境等这些都有有可能带来微生物污染风险）。（具体的需根据污染情况做针对性的消毒流程）

第四、做好日常微生物监控和消毒后取样检测工作：

如日常没有对环境、设备表面微生物情况进行监控，消毒后又没有检测进行反馈，不确定消毒效果。仅以成品微生物检测数据作为唯一判定标准，造成微生物控制工作较为被动。

四、奥克泰士—微生物控制专家

奥克泰士过氧化氢银离子复合型溶液

属于高效型多用途消毒剂，能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。较高的效率使奥克泰士能够全面控制生产较为关注的沙门氏菌、大肠菌群、霉菌等微生物，控制菌落总数。

食品级生态型

能够直接用于原料的消毒，杀灭原材料中所携带的霉菌、大肠菌群等各种类型的微生物，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。

奥克泰士为合作企业提供：

1、奥克泰士产品及使用方法（包括标准稀释比例、剂量、作用方式和时间等）；

2、消毒辅助设备和用具的选型指导；

3、微生物知识和消毒技术培训和讲解；

4、根据现场情况，制订科学规范的解决方案和标准操作规程

欢迎您将所遇到的微生物相关问题咨询我们，我们的技术工程师将根据现场条件、消毒对象特点、微生物污染类型、时间等因素，帮您制定消毒计划和微生物控制方案。