幼儿园食品安全管理制度合集［15篇］

幼儿园食品安全管理制度1

第一条幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商

索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证

等复印件。

第二条在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供

应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。

第三条食品采购必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是

否持有有效证件，不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品

第四条不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非

食品原料加工的食品；不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。

第五条采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说

明书是否符合卫生标准。

第六条采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种

及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。

第七条采购人员应掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行

检查。

第八条盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油

垢，调料容器定期消毒。

第九条菜肴留样由专人负责。

第十条留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。

第十一条当日供应的.各种菜肴应当分别在冰箱内留样48小时,

每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样记录。

第十二条注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。

第十三条幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制度。

第十四条幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食品卫

生管理员。第十五条食品卫生管理员必须为全体师生负责，认真履

行职责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进

行食品卫生监督检查。

第十六条幼儿园实行由食品卫生管理员负责的食品卫生监督制

度。第十七条食品卫生监督包括：

(1)从业人员个人卫生监督、检查；

(2)食品进货渠道监督；

(3)食品加工过程卫生监督；

(4)餐饮具清洗消毒保洁监督；

(5)菜肴留样监督；

(6)食品贮藏监督;

(7)内外环境卫生监督;

(8)从业人员卫生培训监督；

(9)硬件设施设备监督；

(10)安全监督；

(11)师生伙食质量监督。

第十八条食品卫生监督应坚持经常性与突击性相结合。经常性

检查由食品卫生管理员负责，每周两次，作好记载；突击性检查由校

方负责，不定期检查。第十九条幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似

食物中毒事故应及时报告。幼儿园食品安全管理制度2

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预

防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门

监督，幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳

螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放

间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消

毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的

经营单位采购食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持

期限的食品。

七、食堂用的.原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，

做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认

没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可

上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全管理制

度3

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染

事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全,

特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责

任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作

废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病

者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防

误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明

矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,

禁止与其它物品特别是食品混装。

（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自

毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人

排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处

理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的.设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设

备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制

柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，

厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所

有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安

全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人

定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接

触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼

伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，

在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检

查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫

生的质量。

2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天

由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量

领取，每月底盘存,库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持

整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人

数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的

保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食

品安全管埋制度4

一、验收制度

1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度

2、每天验收后及时做好书面记录（包括日期、名称、数量、质

量）。

3、负责人：食堂管理员具体负责验收。

4、验收要求：

一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发现

变质及时退回。

二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸

是否变质腐烂，发现问题及时退回。

三看：看食品的'颜色、食品的出厂E期、保质期及合格证书，

严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。

二、保管制度：

1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。

2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。

3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货

日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注

食品名称。

5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定

的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他

杂物。严防鼠、虫、蝇和螳螂污染食品及原料。

6、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。

7、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识

和商品知识。

食品冷藏卫生制度

1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应

置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏

箱内，在4寸左右温度下短期保存。

2、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰

块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异味，臭味。

3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐败或不新鲜食品，

不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4、冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放；食品不

得与非食品一起冷冻或冷藏；不得存放私人食品。

5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重新冷冻前要进行

清理。

熟食间卫生制度

1、食间内应保持清洁、整洁，每天用消毒水、紫外线灯各消毒

一次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。

2、熟食间有专人负责，每种用具应专用（刀、砧板、揩布、拖

把、消毒用具）。

3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。

4、工作人员进熟食间，必须清洁双手，换上专用衣鞋。

5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。

6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。幼儿园食品安全管理制

度5

第一条为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安

全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、

规章及相关规范，制定本制度。

第二条本制度适用于德阳市东汽、幼儿园食堂。

第三条学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预

防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政

部门管理督导、学校具体实施的工作原则。

第四条学校应建立食品安全工作组织机构，实行以为第一责任

人的学校食堂食品安全责任制。

第五条学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐

饮服务许可证》核定的许可从事餐饮服务经营活动，未经许可不得

开办食堂。

第六条学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮

服务许可审查规范》的要求。

第七条学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安

全培训并通过监管部门组织的'考核。学校食堂应建立从业人员健康

档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。

第八条学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添

加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采

购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

第九条学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有

毒、有害物品及个活用品。

第十条学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁

止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口

食品、禁止使用亚稍酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使

用标准》的规定。

第十一条学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败

变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做

到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污

染。

第十二条学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品

成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。

第十三条学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格

按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。

第十四条学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进

行登记。

第十五条学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做

好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。

第十六条学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》

的要求。

第十七条学校食堂应当制定食品安全事故处置，定期检查各项

食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

第十八条学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品安全

的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全

监督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保

食品安全。幼儿园食品安全管理制度6

一、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法

定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护

消费者的合法权益，制定本制度。

二、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审

验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品卫生许可证、

工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件

的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报

告复印件。

三、对食品包装标识进行查验核对，为容包括：

1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；

3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品

的净含量及其标准方式；

4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含

主要成分和含量；

5、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、

保存期）和失效日期；

6、对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的

商品的警示标志或中文警示语。

四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，

必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的.，应经有关产品质量检测机构或市场设

立的检测点检测合格才能上市销售。

五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生

要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止

销售，并进行无害化处理。

六、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误

导宣传的内容。

七、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记

录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联

系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保

管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进

货。发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地工伤行政管理部门。

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据

相关法律法规及规章，制定本管理制度。

一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。

二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健

康检查。

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型

病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺

结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产

经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽

部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明

原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造

册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机

构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况，并

对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件，以

备检查。幼儿园食品安全管理制度7

为了避免幼儿园食堂发生伤害事故，预防造成食品污染事故的

发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制

定食堂安全、食品安全管理制度。

、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责

任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作

废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病

者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防

误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明

矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,

禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自

毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人

排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处

理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设

备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制

柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的'地方,

厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训I,定期组织对所

有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安

全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人

定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接

触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤

灼伤。幼儿园食品安全管理制度8

第一章食品经营者制度第一条在从事流通环节食品经营的个体

经营户，应严格按照本制度规定，及时设立临近食品专区（专机），

并在醒目位置粘贴“临近过期食品专区（专柜）”字样。

第二条本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最

后保质日期的.期限。临近保质期食品，是在临近保质期内但尚未超

过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，

保持品质的期限。

第三条食品经营户须依法取得主体资格（健康证、卫生许可证、

食品流通许可证、营业执照），并保证相关证照在有效期内。

第四条食品经营户须建立索证索票制度（食品进销货台账），

严把食品安全准入关，并依照台账记录情况，及时区分临近过期食

品将其摆放在临近过期食品专区（专柜），并在醒目位置粘贴“临

近过期食品专柜”字样。

第五条根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品临近保

质期界定如下：

（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为

45天；

（二）保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；

（三）保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；

幼儿园食品安全管理制度9

生食海产品加工管理制度

为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮安全，依

据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工生食海产品应设置专用操作场所。

二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他

感官性状异常的，不得进行加工。

三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操

作时佩戴口罩。

四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，

用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或

者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超

过1小时。

备餐及供餐管理制度

为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮安全，依据相

关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备

餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

二、每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。在无人

工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。

三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净

并保持清洁，操作时应避免食品受到污染。

四、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他

感官性状异常的，不得供应。

五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品

应当在高于6（rc或低于io℃的条件下存放。

食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关

法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、

集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的

一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取

样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，

严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种

留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷

却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样

时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样

样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干

扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全,

依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消

毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接

触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢

或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的,

至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个

专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使

用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱

水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学

药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、

清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒

餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当杳验其经营资

质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关

卫生标准和要求。

十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理潜水

桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学

消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

食品用设备设施管理维修保养制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，

依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成

品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，

木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔

径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、

消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式

或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风,

及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应

当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原

则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对

食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板

等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设

备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要

求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时

消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关

的用途。

食品容器、包装材料管理制度

为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮安全,

依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。

二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑

油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接触食品的,容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹

陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等

的聚积。

四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆放

和使用并有明显的区分标识；原料加工中盛放动物性食品、植物性食

品、水产品的容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

五、所有食品容器，不宜使用木质材料，必须使用木质材料时应

不会对食品产生污染。

除虫灭害管理制度

为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮安全，依据

相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作

场所保持一定距离C

二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6nmi的金属隔栅或

网罩，以防鼠类侵入。如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源,

扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不

得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法

进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、

设备工具的中毒污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具

彻底清洗、消除污染。

有毒有害物品管理制度

为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮安仝，依据

相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场

所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

二、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用

人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。

三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、保

管。

更衣场所管理制度

一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立

隔间且处于食品处理区入口处。

二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的更

衣设施和适当的照明设施。

三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒设

施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜

采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。

四、从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。

卫生间管理制度

一、卫生间不得设在食品处理区。

二、卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、

易清洗、不易积垢的材料。

三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或设

施，洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的

装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水龙头宜

采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。

规定且宜设置在出口附近。

四、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的

门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。

五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有

有效的防臭气水封C幼儿园食品安全管理制度10

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的‘容器内（盆、桶），并

作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中温度不低于70摄氏度，煮熟后的

食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长存放的食品，应当在高于

60摄氏度或低于10、摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。幼儿园食品安全管

理制度11

一、食品采购及保管制度

1、食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日

常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及

标识不全的食品。

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资

的储存方式及摆放位置。

3、食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、

门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进

行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放

的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，

并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按

照“先进先出”使用原则予以使用。

5、储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签

上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、

日期及发货的数量、日期。

6、随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止

因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。

8、验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合

格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。

9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，

标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10、包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得

与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

11、冷藏，冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2、

7—4、4℃,冷冻室的温度是一15七。

12、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,

应有明显区分标志C

13、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性

食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应及时清除C

14、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和

维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1、食堂工作人员更一衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，

防止二次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原

料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加

工，防止交叉污染C

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原

料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水

中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加

工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时

避免损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清

洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鲤、为脏，保持清洁卫生，不

同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放

点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不

符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，

回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12、食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和各

电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域门窗。

三、餐具清洗消毒保洁制度

1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行

浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢

架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时,

应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、

四冲洗”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水,

将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮

掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

4、洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放

入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿

等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为

15—30分钟。

5、对每餐未使用的'餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行

消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入

指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

6、操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、

有毒气体、污物、易爆物品等。

四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度

1、员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上局，

健康证时效为一年C

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体

检。

3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查;

严格遵守体检注意事项。

4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停

岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将

予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的,

不予聘用。

5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人力资

源部存档管理，以备查阅。

6、健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新的健

康证后方能上岗工作。

7、行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有

异常情况应及时上报.

8、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。

9、每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每年至

少有一次由卫生、药品监督部门指导的培训。

10、结合季节特点，每年组织开展突发肠道疾病及其他季节性

多发疾病专题知识培训。

11、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，

直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核

成绩将与年终考核挂钩。

五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度

1、行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的用

具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记录，

及时向食堂负责人提出改进意见。

2、食堂卫生状况每月经3次提醒建议、仍未落实和完善的，

记入当月绩效考核，食品安全每月连续两次或5人以上投诉的给予

调岗处理，每年累计超过10人投诉的给予辞退处理。

3、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不

得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用

的夹子、勺子等用具进行采用。

4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，

保持双手清洁卫生。

5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品

用具混放。

大、食物中毒报告制度

1、经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上

级主管部门汇报。

2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，

控制员工和外来人员进出、接触。

3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同

寻找中毒原因。幼儿园食品安全管理制度12

随着人们对健康与安全意识的提高，幼儿园食品安全问题越来

越备受关注。幼儿园食品安全问题的解决不仅仅关系到学校的声誉

和信誉，更重要的是关系到幼儿的身体健康与成长。在这里，我们

将围绕幼儿园食品安全，从风险管理的角度进行探讨。

一、幼儿园食品安全风险概述

幼儿园食品安仝风险是指由于人为或自然因素造成的食品污染、

食品过期变质、食品加工不当等导致食品产生食品安全隐患的可能

性。食品安全风险的存在会给幼儿带来身体伤害，从而影响到幼儿

的身心健康。因此，对于幼儿园食品安全风险的管理是非常必要的。

二、幼儿园食品安全风险管理措施

1、加强食品检查管理

为了保证食品安全，幼儿园应该加强食品检查管理。首先，学

校应该选用经过国家认证的食品供应商，并且要对食品供应商进行

评估和审查。其次，学校应该加强食品进货检验，对进货的食品进

行病原菌、重金属、农药残留、致癌物、季节性病原等方面的检验,

以确保日常食品的安全。

同时，学校还应该进行食品的可追溯性管理。每件食品都应当

有唯一的标识码，以便于今后的追溯过程。如果出现食品安全问题,

学校可以通过标识码查找出问题源头，并采取相应的.措施。

2、制定合理的饮食计划

幼儿园应该制定合理的饮食计划。饮食计划一定要符合适宜年

龄段的幼儿身体需求，并严格按照食品安全标准从供应商进货的食

材中进行配备。在制定饮食计划时，幼儿园应该遵循以下原则：

(1)平衡饮食：食品供应应当具有营养平衡特点，不可偏重于

供应某一营养元素而导致整体营养不均衡。

(2)谨慎选择食品：幼儿园应该严格选择无公害、非转基因等

优质的食材，并且使用新鲜、干净、无添加剂的食材。

(3)餐后饮水：幼儿餐后需要适量的饮水，以促进消化吸收。

3、规范食品加工操作

学校食堂在进行食品加工操作时，应该遵循严格的操作规程。

加工人员需要进行专业的培训、考核与聘用，并且有健康合格证明。

同时，食品加工人员应该穿戴工作服及帽子，保持手部清洁，避免

食品交叉污染。

此外，食品加工过程中应该使用切割板、刀具等工具，以避免

污染。在食品加工过程中，需对食品进行分类、分开加工和存放，

防止急性胃肠炎等炀道感染病的传播。

4、加强食品储存管理

食品的储存过程也是食品安全的重要环节。为了确保食品的安

全性，学校应该采取以下措施：

（1）保持食品新鲜：学校应该在室内干燥通风的环境下储存食

品，并且按照使用期限对食品进行合理的分装和标识。

（2）避免食品交叉污染：学校在储存食品时需按照食品种类分

类放置，不同类别的食品应该分开存储以避免交叉污染。

（3）定期检查食品：学校应该定期次储存在库房中的食品进行

检查，检查食品是否合格，及时处理问题食品。

5、营养师参与食品管理和培训

营养师对于幼儿园的食品安全管理起着重要的作用。幼儿园应

该聘请专业营养师参与食品管理、制定饮食方案和营养素的配比，

并对食堂加工人员进行培训，加强食品安全知识的普及和科普。

三、幼儿园食品安全管理机制

1、建立食品安全管理委员会

学校应该建立食品安全管理委员会。委员会成员应该包括食品

安全专业人员、幼儿园领导和家长代表等。食品安全管理委员会应

该指导学校食品安全管理工作，定期组织会议、检查、调查和解决

相关问题。

2、加强食品安全监测

学校应该建立食品安全监测机制。食品安全监测应该由具有食

品安全专业知识的人员进行，建立健全的监测机制，并且0A流程化

实行。

3、定期组织食品安全培训

学校应该定期组织食品安全培训。食品安全培训应该包括食品

安全条例、食品安全知识、食品安全法律法规等方面的内容。食品

安全培训应该覆盖学校食堂工作人员、家长和幼儿等群体。

结语

在幼儿园食品安全管理中，风险管理是非常重要的。学校应该

对食品加工、储存、供应等环节进行全面的监管，加强幼儿园内部

食品安全管理的各个环节，严把每一道食品安全的关口。只有通过

科学有效的管理，才能为幼儿们健康成长保驾护航。幼儿园食品安

全管理制度13

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导

负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方

可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂

管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗

工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个

人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收,

禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合

格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以

劣充好的伪劣食品，采购的'原料须有专业人员验收质量和数量，并

做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

(3)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、

单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(4)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、

防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

(5)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(6)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，