自从在家做铁锅面包，一年来再也没有买过外面面包店的吐司。烤了几十锅面包，也做出一点儿自己的心得。还没入口，光看切面就知道这是低温长时间发酵的面包，然后一口咬下，大赞好吃。

铁锅面包极容易做，失败率几乎等于零，器具简单，成品奇佳，极值一试。加盖的铸铁锅创造了封闭保湿的环境，让烤出来的面包外脆内软，免去直火烤面包还要另置石板搁一碟水保湿的麻烦。烤一颗面包，吃不完的冻起来，平放进烤箱稍微烤几分钟，就和新出炉一样好吃，两人可以吃上三四天，划算极了。

设备用具需求：烤箱、可以放进烤箱的连盖铸铁锅，直径20cm为佳、隔热手套、连柄矽胶刮匙、和面大碗、电子秤、烘焙纸。材料准备、高筋面粉、温水240cc，比体温稍高一点点即可、即发干酵母3克、盐6–10克、糖一大匙。

面粉、温水、盐、糖、酵母通通倒进大碗，用刮匙搅拌均匀，到看不见面粉颗粒为止。覆上布或保鲜膜静置三小时，注意勿密封，要留下面团通气的缝隙。季节温度不同，发酵的时间也不同。原则是看面团涨到表面平滑，就差不多了。撕一张烘焙纸，面团略略抓成圆形，扔到烘焙纸中间。

这一步若要讲究，手上和烘焙纸上都要抹一些防沾粘的干面粉，把面团放到揉面垫上整型，用刮刀把面团从外缘折向中心，整成圆球状，折口朝下放到烘焙纸上。但我觉得，这一步不做也没关系。

洒些面粉在面团上，若要均匀，可以过筛，面团再静置40分钟，这是二次发酵。这一步如果省了，不做二次发酵也懒得洒面粉，结果一样好吃。用面包刀或普通料理刀，在面团表面画几刀，让它在烤的时候，里面空气可以散出来。可以切平行线或X形或井字型，随便。拿剪刀在表面剪几刀，也可以。

面团连烘焙纸一起放进铸铁锅，稍微整一整纸边，加盖，纸边跑出来也没关系，面团扁扁摊在锅里也别担心，烤烤就会发起来的。烤箱上下火全开，加热到230度，铸铁锅放进去，计时25分钟。

讲究的先预热烤炉和铸铁锅，再把锅取出，放进面团。我省掉这些步骤，直接冷锅入冷炉，烤的时间长一点，效果一样好。25分钟时间到，把铸铁锅拿出来，掀盖，连烘焙纸取出面团，放回烤箱，续烤10分钟上色，或烤到表皮金黄为止。这一步务必紧盯烤箱，勿使烧焦。这一步，也可以只把盖子拿掉，整锅放回去续烤。但这样烤出来的面包，「腰部」四周比较不易上色，取出面包，放凉再切。