一眼看到书名，就有种“你相信什么，就会看见什么,就会遇到什么,就会成为什么”的熟悉感。“吃对少生病，病了这样吃”连贯的两种情境，都很抓人眼球的宣传副标题。下边的自问自答也是这句话很好的注解：慢病哪里来？肉蛋鱼奶缺乏式营养不良；慢病如何祛？“四分法”破解食疗密码。
“没有全民健康，就没有全民小康。”看到这一句就不由自主想起董老师的“短期靠智力,中期靠毅力,长期靠体力”。“食饮有节，起居有常，不妄作劳”，“形与神俱”简简单单又让人神往不已啊！
“预后”是指根据经验预测的疾病发展情况。
肾穿刺（renopuncture）即肾活检，也称肾穿刺活检术。了解肾脏组织形态学的改变对临床医生判断病情、治疗疾病和估计预后方面提供了重要的依据。
肾小球（glomerulus）是血液过滤器，壁构成过滤膜。
血脂是血浆中的（）和类脂（磷脂、、、）的总称，血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇，甘油三酯参与人体内能量代谢，而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、和。
尿潜血阳性表示中有，但不是肉眼，而是通过检验手段发现红细胞。
血尿分成、全血尿、；临床上对于血尿还用三杯试验来分析血尿来自何处。三杯试验即患者把一次尿液分三段留在三个试管中，第一管发现血尿，表示出血部位在尿道；若仅最后一杯出现血尿，则表示出血部位来自；若三杯中都为血尿，则说明血尿来自肾脏。若尿内有血凝块，常表示膀胱或。
肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的3%～5%，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。
胡萝卜素，主要的源物质，食物来源主要是和。缺少维生素A，就会出现问题，甚至有。维生素A属于脂溶性维生素，对上皮细胞的保护以及免疫系统十分重要，脂溶性维生素必须在有油脂的环境中才能被人体吸收利用。
维生素E，维他命E、、产妊酚，是最主要的剂之一。在、水果、蔬菜及粮食中均存在。常被用于乳霜和乳液中，对于受到如烧烫伤的伤害后，能促进皮肤愈合及减少形成。
维生素C，又称维他命C、 L-抗坏血酸，是一种，具有很强的。
“脑卒中”又称“中风”、“脑血管意外”。是一种急性，是由于脑部血管突然破裂或因血管阻塞导致血液不能流入大脑而引起脑组织损伤的一组疾病，包括缺血性和出血性卒中。缺血性卒中的发病率高于出血性卒中，占脑卒中总数的60%～70%。颈内动脉和椎动脉闭塞和狭窄可引起缺血性脑卒中，年龄多在40岁以上，男性较女性多。出血性卒中的死亡率较高。高血压是导致脑卒中的重要可控危险因素。
糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。长期高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。 患者通常爱喝粥、米、面。面条，吸收快，容易升血糖，容易饿。混合性食物中如果有肉类，会降低餐后血糖的上升速度。 二甲双胍，为治疗的一线药物，特别是针对超重的患者。 阿格列汀， 口服抗高血糖药物 。
高血压是指以体循环动脉血压（和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。是心脑血管病最主要的危险因素。血压水平随年龄逐渐升高，以收缩压更为明显，但50岁后的舒张压呈现下降趋势，脉压也随之加大。患者通常爱面条和咸菜。
帕金森病是一种常见的神经系统变性疾病，老年人多见，平均发病年龄为60岁左右，40岁以下较少见。我国65岁以上人群患病率大约是1.7%。大部分为散发病例，仅有不到10%的患者有家族史。最主要病理改变是中脑黑质多巴胺能神经元的变性死亡，由此而引起纹状体DA含量显著性减少而致病。
阿尔茨海默病是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。临床上以、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性表现为特征。65岁以前发病者，称早老性痴呆；65岁以后发病者称老年性痴呆。
癫痫俗称“羊角风”或“羊癫风”，是大脑神经元突发性异常放电，导致短暂的大脑功能障碍的一种慢性疾病。国内总体患病率为7.0‰，约有900万左右的癫痫患者，每年新增加癫痫患者约40万，在中国癫痫已经成为神经科仅次于头痛的第二大常见病。
冠状性是冠状动脉血管发生动脉粥样硬化病变而引起血管腔狭窄或阻塞，造成、缺氧或坏死而导致的心脏病，常常被称为“冠心病”。还包括炎症、栓塞等导致管腔狭窄或闭塞。世界卫生组织将冠心病分为5大类：无症状心肌缺血（隐匿性冠心病）、、、缺血性（缺血性心脏病）和5种临床类型。临床中常常分为稳定性冠心病和急性冠状动脉综合征。
主动脉夹层指主动脉腔内的血液从主动脉内膜撕裂处进入主动脉中膜，使中膜分离，沿主动脉长轴方向扩展形成主动脉壁的真假两腔分离状态。发病率每年为十万分之一至二十万分之一，高峰年龄是50～70岁，男女比例约2～3 : 1。65%～70%在急性期死于心脏压塞、心律失常等，故早期诊断和治疗非常必要。
三级甲等医院（简称三甲医院）是依照现行《》等的规定划分的级别，是对实行“三级六等”的划分等级中的最高级别。申报考核的主要项目包括与管理、医疗质量与安全、技术水平与效率。三级（病床数在501张以上）是向所在地区以及周边辐射区域提供高水平医疗卫生服务和执行、科研任务的区域性以上医院。是按评分标准获得超过900分为甲等。
巩膜，眼球壁的主要组成之一，是眼球纤维膜的后5/6部分。小儿的巩膜为浅蓝色，成年为白色，老年因脂肪沉着而带黄色。俗称白眼仁。
黄染是一种症状，主要表现为全身皮肤和巩膜的发黄。
胃管分为口胃管和鼻胃管，使用后者称鼻饲法。
所谓慢病，就是慢慢养成的病，康复起来也需要慢慢调整，能够康复的患者不过是把人人都能听懂的道理落到实处，做到了大多数人做不到的坚持。
PART 01——慢病时代——饮食革命带来防治新契机。
我们活在快餐当道的世界，身体却困在了石器时代。寿命等于成熟期的5～7倍者为长寿，长寿之人应该能活到100～175岁。
疾病的本质：细胞损伤速度超过修复速度。一般情况下，当细胞死亡数达到总量的20%时，人就会死亡。血管的内皮细胞1天就会死亡；胃黏膜细胞3～5天更替一次；肺表面的细胞寿命是2～3周；皮肤最外面的角质层细胞28天左右就要换新；肝细胞能存活150天左右；心脏细胞更新速度要慢很多，大约需要20年；而大脑细胞一生一世不再更新。
不健康的心理或者不合理的饮食、运动、睡眠等生活方式影响了细胞修复。
肿瘤是指机体在各种致瘤因子作用下，局部组织细胞增生所形成的新生物，也称赘生物。肝癌和胰腺癌均被称为“癌中之王”，都是恶性程度极高的肿瘤 。肿瘤细胞自身可通过糖酵解和氧化磷酸化（OXPHOS）之间的转换来适应代谢环境的改变。
气管炎是由于病毒、细菌感染或物理化学刺激等非感染因素引起的气管、支气管黏膜炎性变化，黏液分泌增多，因缺乏负离子而使气管黏膜上皮绒毛内呼吸酶的活性降低，影响肺泡的分泌功能及肺的通气和换气功能。临床上以长期咳嗽、咳痰或伴有喘息为主要特征。发病年龄多在40岁以上，吸烟患者明显高于不吸烟患者，在我国患病率北方高于南方，农村较城市发病率稍高。
中国每5人中就有1人确诊为慢病患者，慢病导致的死亡人数占中国总死亡人数的85%。
对抗疗法以前是用来针对外来因素给人体造成的疾病。例如外伤，病毒感染导致的疾病，常采用止血、抗炎、抢救和预防接种等方式，慢病是行为方式错误造成的，矫正错误行为才是根本。
心脏搭桥手术又称为冠状动脉旁路移植术，指当一条或多条冠状动脉由于发生狭窄、阻塞导致供血不足时，在冠状动脉狭窄的近端和远端之间建立一条通道，使血液绕过狭窄部位而到达远端的手术。多取患者本身的血管。心脏搭桥手术是公认的治疗冠心病最有效的方法，可以改善心肌血液供应，达到缓解心绞痛症状、改善心功能、提高生活质量、延长寿命的目的。
血管支架是指在管腔球囊扩张成形的基础上，在病变段置入内支架以达到支撑狭窄闭塞段血管，减少血管弹性回缩及再塑形，保持管腔血流通畅的目的。主要分为冠脉支架、脑血管支架、肾动脉支架、大动脉支架等。
溶栓就是溶解血管里面的血栓。血栓是血流在心血管系统血管内面剥落处或修补处的表面所形成的小块。血栓由不溶性,沉积的，积聚的和陷入的组成。
急性心肌梗死是冠状动脉急性、持续性缺血缺氧所引起的心肌坏死。可并发、或，常可危及生命。本病在欧美最常见，美国每年约有150万人发生心肌梗死。中国近年来呈明显上升趋势，每年新发至少50万，现患至少200万。
修复细胞损伤唯一的原料：食物中的营养素。七大营养素，包括：碳水化合物（又称为糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等）、蛋白质（必需氨基酸和非必需氨基酸）、脂类（分为脂肪95%和类脂5%，脂肪又叫甘油三酯，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸；类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、矿物质（分为常量元素和微量元素）、膳食纤维（可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）、水。
躺着不动，室温20～25℃，基础代谢，男性为1400千卡／天左右，女性在1300千卡／天左右。运动和体力劳动消耗碳水化合物；大脑消耗蛋白质、维生素、矿物质，还有脂类中的胆固醇、磷脂、DHA 和EPA；熬夜消耗维生素A、维生素B族、磷脂和蛋白质等；吸烟需要抗氧化剂来对抗尼古丁等毒素；喝酒伤肝，需要维生素B族和蛋白质。
二十二碳六烯酸，即DHA，脑黄金，人体所必需的一种，在中含量较多。动物的含有不等量的DHA，在体内代谢过程中可由生成，但生成量较低，主要通过食物补充。
EPA 即二十碳五烯酸的英文缩写，血管清道夫，是鱼油的主要成分。属于多不饱和脂肪酸，虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。
提倡低盐，每天不超过6克。但在南方潮湿闷热地区，尤其夏天，就不一定要低于6克了。出汗多的地区可以喝汤、吃米线、面条，吃点咸菜，但北方人及整天空调房里工作不出汗的人就一定要减少盐的摄入。
藏在食物中的七大营养素如何修复细胞损伤。细胞膜、细胞核膜主要成分：磷脂、胆固醇、蛋白质。磷脂占50%～70%，胆固醇占30%左右，蛋白质占20%左右。还有糖蛋白或糖脂，占2%～10%。蛋白质决定物质进出。细胞核膜、内质网、高尔基体都有大量酶和蛋白质。
线粒体提供能量，燃烧葡萄糖、脂肪，蛋白质在肝脏中转化为葡萄糖后被燃烧。
人体主要由蛋白质、脂类（脂肪酸、磷脂和胆固醇等）构成，同时需要维生素和矿物质的协助。
酶的主体部分是蛋白质，辅助部分叫作辅酶，辅酶的主要成分是维生素和矿物质。
激素分为蛋白质类激素和胆固醇类激素，比如甲状腺素、胰岛素都属于蛋白质类激素，肾上腺素就属于胆固醇类激素。动物性食品，比如鸡蛋、内脏、肉类，都有蛋白质和胆固醇。
肠道里尤其是结肠中存在大量细菌。人体由40万亿～60万亿个细胞组成，细菌数量是人体细胞数量的10倍，主要在肠道里，靠膳食纤维养活。
食物进到人体中有四个主要去向：给细胞提供能量、成为细胞结构、调节细胞代谢、养肠道菌群。
给细胞提供能量——主要靠碳水化合物类，也就是粮食、水果等。
成为细胞结构——主要靠蛋白质类和脂类，主要存在于肉、蛋、奶、鱼中。
调节细胞代谢——蛋白质类和胆固醇类，还有维生素、矿物质。
养肠道菌群——食物中的膳食纤维。
防治慢病吃什么：35%动物类食物+ 65%植物类食物。
旧石器时代：首次荤素搭配，脑容量激增。距今约250万年开始，非洲东部地壳发生变化，完全靠采集植物为生的古猿只好下地寻找食物，开始荤素搭配，脑容量增加，体格更加健壮。
约80多万年前，发现野火烧过的动物肉既好吃，又好消化，摄入的蛋白质和脂类更容易消化吸收，大脑获得了更多滋养。下巴收缩，牙齿变小（由于食物煮熟后容易咀嚼和消化）。
农牧时代：食谱变窄，进化停滞。15万年前智人开始人工取火、制造工具，形成畜牧业的雏形。
公元前9500—前8500年，人们把野菜、野果的种子留下，开垦土地种植，农业萌芽。
约5000年前，农业革命已横扫欧洲、亚洲、非洲。
工业革命时代：人工食物出现，慢病流行。200多年前，工业革命再次让饮食结构发生巨大变化，冰箱、食品添加剂和食品加工方法，新鲜食物变得稀少；化肥、催熟剂等缩短了植物类、动物类食品的成熟期，营养成分都在贬值。
各种添加剂：口味剂、防腐剂、保鲜剂、色素等。工
业生产的反式脂肪酸（人造黄油、起酥油）。
精米、精面及衍生食物，如各种点心、面条、米粉等。
各种小食品，如膨化食品、糖果、口香糖等。
各种饮料。
各种方便食品：方便面、饼干、膨化食品等。
缔造最强大脑和体能的完美饮食。人类是所有哺乳动物中吃得最复杂的。老祖宗可以从自然界摄取7000多种食物。随着农牧业的开展以及工业加工食品的出现，人们常吃的食物只有500多种。
在距今2万～1万年前是旧石器时代向新石器时代转化时期，人类进化得最快。植物性食物占65%左右，主要是水果、蔬菜、坚果、豆类和蜂蜜。动物性食物占35%左右，主要是肉类、蛋类、鱼和虾贝类。
这样的饮食结构带来大量维生素和矿物质，低钠高钾、高纤维素、高蛋白质以及脂肪酸中ω-3脂肪酸的高含量，糖多为蜂蜜和水果提供的果糖，与这个食谱越接近，大脑和身体就越接近理想状态。
防治慢病怎么吃：注重结构型营养素和营养密度。
食物种类多不等于营养丰富。七大营养素的提供如果不完备、不充足、不及时，新陈代谢过程将发生改变，疾病也将随之而来。
结构型营养可以变成能量原料，而能量原料未必能转化成结构型营养。蛋白质是由氨基酸构成的，而碳水化合物和脂肪在体内只能转化为非必需氨基酸，必需氨基酸是必须要从外界摄取的。
能量原料不足，结构原料受损。人在饥饿时，以脂肪分解为主，占80%左右，蛋白质的解约占20%。
最适合现代人的食物：低能量密度，高营养密度。对运动量不大的现代人来说，最好的食物选择是：低能量密度，高营养密度。 如果是体力劳动者，那就要高能量密度，高营养密度。
最符合低能量、高营一标准的是地中海膳食结构，富含鱼类、坚果、蔬菜和水果，是预防高血压、高血脂、糖尿病、心脏病等现代慢病最有效的饮食方式。糖尿病（21%—27%），心脏病30%，老年痴呆症73%，乳腺癌30%。地中海式饮食可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。
PART 02——不生病的奥秘——七大营养素平衡。
能量平衡：比例合理更重要。
时时刻刻都在消耗的能量。能量消耗主要有以下三个方面：基础代谢、运动和食物消化。
基础代谢率是不受精神紧张、肌肉活动和环境温度等影响测定的代谢率。环境温度在20～25℃时，人的基础代谢率最低。甲状腺激素和肾上腺皮质激素会提高细胞生化反应速度，精神紧张的人比心情放松的人要多消耗一些能量，一天到晚特别爱紧张的人往往比较瘦。蛋白质的动力效应最大，约为30%；而碳水化合物和脂肪的动力效应较低，基本在5%左右。
能量摄入的四个来源。碳水化合物每克产生4千卡能量，蛋白质每克产生4千卡能量，脂类每克产生9千卡能量。1克酒精产生7千卡能量。青岛啤酒酒精含量4%。一瓶500毫升，酒精含量500×4%=20克，产能为20×7=140千卡。换算成碳水化合物：140÷4=35克。一瓶啤酒相当于吃了35克碳水化合物。
保持健康，总能量应该和总消耗相对等，出入平衡。
容易被忽视的能量失衡表现：体重正常而体脂偏高。缺乏蛋白质，所以肌肉无力，消化能力差，睡眠不好。缺乏必需脂肪酸，所以皮肤干燥，视力很差，记忆力减退。
能量平衡的方法因人而异。身高体重，标准体重=身高（厘米）－105。活动量。轻体力劳动者 标准体重每千克耗能30千卡，中体力劳动者35千卡，重体力劳动者40千卡，长期卧床的人标准体重每千克耗能25千卡。三大能量之间蛋白质为10%～15% ，脂类为20%～30% ，碳水化合物为55%～65%。
中国居民蛋白质和脂类尽量取高值；脑病患者，脂类比例要远远大于30%；糖尿病患者，碳水化合物比例要降到40%～50%。
碳水化合物分粗粮细粮，体力劳动者、较瘦的、胃肠功能差的人，、细粮比例加大；肥胖者或运动量很少的，粗粮比例加大。
动植物蛋白质各一半，一个中等大小鸡蛋差不多含6-7克蛋白质，200毫升牛奶含6-7克蛋白质，瘦肉及鱼类基本含有17%～20%的蛋白质，蛋白质摄入量不能打折扣，鼓励尽量多一些，但不超过20%。
植物油占一半。动物油在吃鸡蛋、肉类和喝牛奶时可获得。脂类的摄入在保证数量的同时还要注重比例，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸要更多一些，因此鱼、虾和海藻要多吃一些。
BMI: Body Mass Index的缩写，即体重指数，体重千克数除以身高米数的平方，正常人是18.5～23.9。
轻体力劳动者：75%时间坐或站立，25%时间站着活动；中体力劳动者：25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动；重体力劳动者：40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动。
蛋白质平衡：选对优质蛋白，事半功倍。蛋白质占人体重量的20%左右；水占60%左右。
蛋白质的消耗：没有它就没有生命。人体的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都以蛋白质为主要成分，还是身体生长发育、衰老组织更新和损伤组织新生细胞的修补原料。
蛋白质的摄入：动物类蛋白价值优于植物类蛋白。被利用的氨基酸越多，其营养价值越高，肉蛋类蛋白质的生物利用率高于植物类蛋白质。
大豆蛋白质含量非常高，但缺乏某种必需氨基酸。只靠喝豆浆、吃大豆来获取蛋白质，代谢产物增多，对肾脏压力很大，肾功能有问题的人不让吃大豆。建议豆制品不要单吃。
低蛋白血症的患者、身体虚弱的人蛋白质的比例和计量都要相对多一些。
蛋白质失衡表现：频繁感冒、发育迟缓、贫血、易疲劳等。如果蛋白质不是缺乏到很严重的程度，是很难表现出来的。通常有儿童生长发育迟缓、成人头发稀少干枯易断、人体代谢率下降、蛋白质类激素减少、新陈代谢所需各种酶的功能减弱等慢性表现。
抵抗力低下，容易感冒发烧或者发生泌尿系统感染；肌肉无力，容易疲劳；胃肠道蠕动能力下降和消化酶的缺乏，导致消化不良；全身发冷，没有力气，甲状腺功能低下；贫血，双下肢水肿或有腹水，骨质疏松（缺钙也是重要原因，蛋白质在骨骼中以骨胶原的形式存在，增加了骨骼的韧性；提供矿物质依附，保证骨骼的硬度），等等。
肝脏、鸭血，这两种食物好咀嚼，同时补血效果好。
摄入蛋白质太多，胃肠道功能紊乱。肝脏损伤，肠道有毒气体堆积过多，被吸收入血液，最终到达肝脏进行解毒。肾脏损害。不能被人体利用的蛋白质代谢产物如尿素、肌酐、肌酸和尿酸需经肾脏滤过进入尿中，继而排出体外。
动物性蛋白，吸收利用率高，受身体的限制，很难吃多。植物性蛋白容易吃多，比如豆类（各种豆制品），还有一些食用菌。
蛋白质的平衡：动物类蛋白应占到蛋白总量的一半。氨基酸组成与人体所需基本一致的蛋白质被称为优质蛋白。主要是动物蛋白质，包括肉、蛋、奶。
一段时间内做到总体平衡就可以，最好以一周为一个周期。
对于肾衰竭的人，要严格控制蛋白质的质量和数量，肝硬化的更要注意。
碳水化合物平衡：体力消耗量是重要参照。
碳水化合物的消耗：提供能量。碳水化合物也称糖类，基本上可等同主食：米饭、面条、大饼、红薯、土豆等。
碳水化合物的摄入：谷薯杂豆等粮食类主食。全谷类、全麦类、杂豆类、薯类。白米、白面淀粉含量较高，同样100克，米面淀粉含量是薯类（土豆、山药、芋头等）的四倍，是豆类（赤小豆、芸豆等）的近两倍。
土豆可补充碳水化合物、膳食纤维、钾。
碳水化合物失衡表现：血糖不正常、腹部肥胖。如摄入不足，人就低血糖，皮下脂肪及肌肉会分解来供能；反之，如果很胖，特别是腹部肥胖，或血浆中甘油三酯明显增高，排除饮酒因素，则提示碳水化合物摄入过多。
向心性肥胖：亦称中心型肥胖，指体内脂肪沉积是以心脏、腹部为中心的一种肥胖。
碳水化合物的平衡：每天至少要吃够150克粮食。50克白米、白面换算为薯类，大约等于200克，换算为水果（比如苹果和梨），大约等于400克。
脂类平衡：每日摄入量不能低于总能量的30%。
脂类的消耗：提供热量和构建细胞膜。脂类包括脂肪和类脂，脂肪是甘油三酯，又称中性脂肪；类脂包括磷脂、胆固醇和糖脂。
脂肪类是脂溶性维生素的载体，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，只有在有油脂的环境下才可以被吸收。提供必需脂肪酸，ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，两者是合成很多生物活性物质的原料，比如：磷脂、前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、白三烯（LT）和调节胆固醇等。
脂肪在脏器之间起支撑作用，缺乏脂肪会导致固定胃的韧带和网膜不牢固。
类脂又分为磷脂、胆固醇和糖脂，共同构成细胞膜。
磷脂对活化细胞、维持细胞新陈代谢、基础代谢及荷尔蒙均衡分泌、增强人体免疫力、细胞再生力、调节血脂、保持血管通畅方面扮演重要角色。神经细胞和大脑细胞结构中大约有一半是磷脂。磷脂的质量和数量决定了大脑细胞间信息传递的速度，具有增强记忆力、预防老年痴呆的功能。小孩子半岁时就要开始增加鸡蛋、猪肝、肉类等辅食，大脑发育很快，鸡蛋里的卵磷脂，猪肝和肉里的铁、蛋白质及磷脂是孩最需要的营养素。鱼油类食物（如DHA、EPA）可提高脑细胞的磷脂质量。
胆固醇占人体体重0.2%，作用是增加细胞膜的韧性和坚固度，防止细胞膜损伤。还是形成肾上腺皮质激素和性激素的原料。性激素包括了男性的雄性激素、女性的雌激素和孕激素。不吃肉蛋奶等含胆固醇的食物，患上卵巢早衰或者性功能障碍。参与合成维生素D3和胆汁酸，从而防止骨质疏松、低钙，帮助脂类消化和吸收。
糖脂在神经髓鞘中分布很广，神经髓鞘的作用是绝缘和增快神经传导速度。三叉神经痛，就是三叉神经的髓鞘破损造成了神经短路的结果，痛不欲生。
神经细胞消耗糖、磷脂、蛋白质、胆固醇、脂肪酸、维生素和某种矿物质。
脂类的摄入：肉蛋奶鱼、植物油和坚果等。食物中含脂类的有植物油、动物油、坚果、动物的皮下脂肪、动物大脑中的脂质（磷脂、胆固醇、糖脂），还有鱼油。
在30%左右的脂类中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应各占10%。在室温下饱和脂肪酸大多处于凝固状态，比如大肥肉、腊肉，椰子油、棕榈油也是饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸含量在70%以上的有两种油：橄榄油和茶籽油。室温下呈流动状态的油基本上都是含多不饱和脂肪酸较多的油，比如大豆油、小麦胚芽油、玉米油、芝麻油和花生油。动物脂肪占一半，植物脂肪占一半。
动物脂肪在肥肉和瘦肉里都有，鱼肉、牛奶里也有。鸡蛋和内脏里含有许多磷脂和胆固醇。
必需脂肪酸最佳比例：ω-3∶ω-6为1∶4～6，两者应不少于总能量的3%，ω-3脂肪酸的每日摄入量应不低于总能量的0.5%。
ω-6系列的不饱和脂肪酸主要存在于植物油中。ω-3系列的脂肪酸，动物中有深海鱼、贝类，植物中有亚麻籽、坚果和马齿苋，品质较好的鱼油中也有。
许多慢性炎症性疾病都与这个比例失调有关。ω-6摄入过多会引起血管炎症、高脂血症、心脑血管病、关节炎症、肥胖、哮喘等问题。
反式脂肪酸：每天限量2克，反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。反式脂肪酸，食用油部分“氢化”，固体状态，可以使食品外观更好看，口感更松软，与动物油相比价格还更低廉。非天然的油脂，很难被人体适应，摄入过多，促进血栓形成，造成冠心病和脑卒中；影响生育能力，减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响；影响胎儿发育；影响大脑功能，降低记忆力，尤其对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响，且这种影响会延续终身；引起肥胖。
植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等。蛋糕、糕点、饼干、面包、蛋黄派、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……奶茶和咖啡中的配料，写着“植脂末”，增加后会显得润滑而香甜。
胆固醇300～500毫克，磷脂多多益善，糖脂从奶制品中来。胆固醇的来源分为外源性胆固醇和内源性胆固醇两种。外源性胆固醇来自每日膳食，内源性胆固醇则是由肝脏合成，肝脏把摄入的葡萄糖等能量成分转变为胆固醇。一个人一天需要1300～1500毫克胆固醇供人体细胞使用。正常的比例是每天饮食摄入胆固醇300～500毫克（白天从三顿饭中获得），肝脏合成1000毫克（大部分在晚上合成）。
胆固醇主要来自动物性食物，包括鸡蛋、内脏、脑和肉类。一个中等大小的鸡蛋中胆固醇的含量为250毫克左右，100克畜禽类瘦肉中胆固醇的含量为70毫克左右。
磷脂主要从食物中获得，肝脏也能合成部分磷脂，但是量不能满足人体需求。磷脂可以从鸡蛋、肝脏、脑、骨髓、肾脏、心脏、芝麻、葵花籽、大豆等获取。
糖脂有两个最主要的功能，一个是神经系统中髓鞘的成分，另一个是作为细胞表面标志物质。自然界存在的主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，在人体中分布甚广，但含量相对较少。糖鞘脂有脑苷脂和神经节苷脂。脑苷脂在脑中含量最多，肺、肾次之，肝、脾及血清中也含有。神经节苷脂广泛分布于全身各组织的细胞膜的外表面，以脑组织最丰富。在细胞膜表面的糖鞘脂主要作为细胞表面的标志物质，比如血型，A型、B型、O型或AB型，这个血型就是由红细胞质膜上的糖鞘脂决定的。我们只要摄取糖类（葡萄糖和半乳糖）和脂类（多为不饱和脂肪酸），细胞可合成糖脂。半乳糖从牛奶和甜菜里获取。婴儿可以从母乳中获得半乳糖，而成年人应适当补充一些奶制品来获得，再增加一些坚果和鱼类食物。
脂类失衡表现：肥胖、脑萎缩、不孕不育。摄入大于消耗时，主表现为肥胖、全身胖，四肢粗壮，同时皮肤细腻、有光泽、有弹性。摄入低于消耗时，消瘦；出现脂溶性维生素缺乏的症状，维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
缺乏维生素A的症状：皮肤干燥，脱皮屑，出皮疹。严重的患者脱衣服掉下许多皮屑，甚至一些人早晨起床时都会发现床单上有许多皮屑。
缺乏维生素D的症状：骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，腹泻等。
缺乏维生素E的症状：生育能力下降，免疫力下降，代谢失常，机体衰老等。
缺乏维生素K的症状：牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血等各种出血症状。
希腊克里特岛的居民脂类摄入量占到整体能量摄入的40%，癌症死亡率却只有美国的一半，冠心病死亡率是美国的1/20。脂类主要来源于鱼、坚果和橄榄油，完全符合三种类型脂肪酸的比例，在脂类摄入中合适的比例要比量的控制重要得多。
脂类平衡的方法：一半来自动物，另一半取自植物。鱼油是多不饱和脂肪酸，而且是必需脂肪酸，最好经常摄入，可以多吃一些深海鱼；如果有条件，也可以选择高质量的鱼油。
维生素平衡：极容易缺乏，很难过量。维生素在人体中的含量不到1%，维持生命的元素，简称“维生素”。
我们太容易缺维生素了。水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C，很容易流失。维生素在人体内不能合成，也不能相互转化，只能从食物中获取，尤其是水溶性维生素，特别容易流失，如果摄入多了，会马上通过尿液和汗水从体内排出，缺乏的情况居多。脂溶性维生素在人体的脂肪组织内储存，有“吃一顿，管三天”的特点，抗流失能力较强。
周围神经炎一般来讲维生素B族缺乏有关。
脂溶性维生素不溶于水，难以从肾脏排出，易在身体里积存过多产生毒性作用，在补充维生素A、D、E等脂溶性维生素制剂时要注意用量，别过犹不及。吃鱼肝油的时候都要严格按照说明书吃。
长期腹泻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少都会造成消化能力变差，影响维生素的吸收。
服用异烟肼（ 与、和同为一线抗结核药）、青霉胺（ 主治风湿性关节炎、慢性活动性肝炎、硬皮病、口眼干燥、关节炎综合征等自身免疫性疾病 ）及避孕药等也会增加对维生素B6的需求。
身体感觉到不适，生化检查出现异常，组织病理发生变化，此时表现出相应体征，已经晚了，患者出现症状或者体征时，补给的维生素含量要远大于每日推荐量。
维生素A的需求量从未像现在这么多。视神经的光敏感作用需要维生素A，尤其是黑暗中的视觉状态。维生素A还在上皮组织的形成、发育以及维持上皮组织的健全、防治癌症发挥重要左右。
维生素A缺乏的表现：夜盲症、眼干燥症、慢性咽炎。角膜、结膜上皮、泪腺等组织的修复过程非常需要维生素A的参与，如缺维生素A，会出现眼睛干涩、发炎，严重会出现角膜软化、溃疡、角质化等，角膜损伤严重常会导致不可逆转的失明。维生素A对上皮细胞的再生、分化、稳定起到非常重要的作用，缺乏会使皮肤角化干燥，呈小疙瘩状。口腔、呼吸道很干或者慢性咽炎、支气管炎，也往往与维生素A缺乏有关。泌尿系统感染、妇科感染、某些癌症也与维生素A缺乏有关。
一是从动物肝脏、奶油和鸡蛋中直接获得维生素A。二是制造油性环境把胡萝卜素溶进去，比如胡萝卜炖牛腩、猪肉炖南瓜、炒西蓝花、炒油菜、炒菠菜。肠道黏膜可根据对维生素A的需求量来决定对胡萝卜素的吸收量。一个胡萝卜素分子可转化为两个维生素A分子。
维生素D缺乏是现代人的通病。维生素D不仅与骨骼有关，还与细胞功能的调节及基因转录相关。维生素D的受体遍布全身，包括大脑细胞都会受到维生素D的影响。
维生素D缺乏的表现：骨质疏松、高血压、抑郁等。患者中城市人多于农村人，女性多于男性，冬天和春天最为高发。骨质疏松、小儿盗汗等缺钙表现，容易过敏，容易感冒，好发肿瘤、抑郁等。冠心病、高血压、糖尿病等也与维生素D缺乏有关。
维生素D一是从动物类食物中直接获得，动物的肝脏、大脑、肺、脾，鸡蛋，牛奶，三文鱼，大马哈鱼，动物的骨头和皮肤也含有少量维生素D。二是人体皮肤合成，人体的表皮与真皮内含有一定量的7-脱氢胆固醇，当受到阳光或紫外光照射时，可以经光化学反应形成前维生素D3 ，再经过肝脏和肾脏的羟化作用，最后转化为有活性的维生素D3。
维生素D能够阻止癌症发生，将乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的风险减少50%，还能减少痴呆和神经系统失调的风险。
最好的方式是日晒，每天半个小时接触阳光，将血液中的维生素D保持在40～60纳克／毫升。
维生素B族平衡需要讲求配比。维生素B族有12种以上，被世界公认的有9种，全部是水溶性维生素，包括维生素B1 、维生素B2 、维生素B6 、维生素B12 、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱。
一是合成辅酶，参与三大能量代谢。类似助燃剂，如B族缺乏，辅酶活性降低，新陈代谢速度就会减慢。二是完善神经细胞功能，尤其维生素B1 、维生素B6 、维生素B12。三是促进细胞分裂。叶酸参与细胞DNA的构成。分裂时，先加倍合成DNA，之后有丝分裂遗传物质对半分。
维生素B族缺乏的表现：上火、记忆力下降、消化不良等。上火表现为眼结膜充血，烦躁，口腔溃疡。熬夜消耗大量能量，脑细胞快速运转，要消耗大量维生素B族。感冒时免疫系统与病毒作战过程中要加快碳水化合物、蛋白质、脂类这三大能量的代谢，而维生素B族作为三大能量代谢的辅酶，会大量被消耗。神经系统症状：记忆力下降，反应迟钝，没精神，易头痛，严重会出现眩晕，不敢翻身，一动就呕吐。周围神经症状：当维生素B1 、维生素B6 、维生素B12 缺乏时，四肢和手脚感觉套袜套样，严重者感觉麻木，手足无力。B族维生素不足时，还容易食欲不振，消化不良，甚至口臭。
维生素B1 ——种子皮、动物内脏和瘦肉。
维生素B2 ——动物肝脏、奶类、蛋类、豆类和绿叶蔬菜。
维生素B6 ——动物肝脏、奶类、蛋类、豆类、绿叶蔬菜和全谷类食品。
维生素B12 ——动物肝脏、肉类、蛋类和奶类。
叶酸——动物肝脏、肾脏、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果和坚果类。
B族维生素属水溶性维生素，必须每日补充，尤其夏天和出汗多的时候。不要单独补一种，口腔溃疡，是缺乏维生素B2，但只补维生素B2，很快症状又复发。维生素B1 、维生素B2 、维生素B6 之间的优质配比是1∶1∶1。
维生素C平衡：最好每天吃3种以上水果。维生素C在皮下、血液中、细胞内外都起抗氧化作用，参与胶原蛋白形成。缺乏时，胶原蛋白形成障碍，会造成创伤愈合延缓和不同程度出血。肾上腺皮质激素的合成与释放也需维生素C参与。维生素C能促进抗体形成，增加抵抗力。体内铅、苯、砷及某些药物和细菌、毒素蓄积，给予大量的维生素C可缓解其毒性。
维生素C缺乏的表现：牙龈出血、贫血、心衰等。维生素C缺乏症又称坏血病，早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛、易骨折等。典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、毛细血管脆性增加。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，最终出现贫血，心脏衰竭，直至死亡。
维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，如韭菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜，以及柑橘、山楂、柚子等水果，野生的苋菜、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。蔬菜基本炒熟了吃，但维生素C怕热，会损失很多。因此水果成了维生素C的主要来源。一天最好吃3种以上水果，合起来半斤以上。
矿物质的摄入要遵循适量和天然原则。人身上有50多种矿物质，每天都有一定数量的矿物质通过各种途径如泌尿道、肠道、汗腺、皮肤、脱落细胞以及头发、指甲等排出体外。
钙、磷、镁，是骨骼和牙齿的重要材料；磷、硫是构成体内某些蛋白质的成分。
维持体内压力。如钠、钾、氯等与蛋白质共同构成组织的渗透压，实现体内的水平衡。
钙、镁、钾、钠构成碱性离子，硫、磷、氯构成酸性离子，共同控制着体内的酸碱平衡。
维持兴奋，各种无机离子，特别是钾、钠、钙、镁离子。
构成体内特殊物质。铁构成血红蛋白和细胞色素酶系，碘构成甲状腺素和谷胱甘肽过氧化物酶。
酶系统的活化剂，如氯离子会激活唾液淀粉酶，盐酸会激活胃蛋白酶，镁离子会激活氧化磷酸化酶类等。
矿物质平衡主要强调种类全面，摄入的数量要与人体需求量相当。
不要过量，尤其是微量元素。微量元素在体内虽需求很少，但其生理剂量与中毒剂量比较接近，摄入过多易产生毒性，如氟中毒、铝中毒、铅中毒。一般认为维持正常生命活动必不可少的微量元素有 铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、、镍、氟、钼、、锡、硅、、、铷、 18种。
食补安全，吸收好。
缺什么补什么。多余的矿物质身体会努力排出，主要是肾脏，其次是皮肤。矿物质如果在肾脏堆积，轻则患上肾结石，重则发生肾功能衰竭、肾癌。
关注所处环境。地壳中矿物质元素分布不平衡，若表层土壤中某种矿物质元素含量过低或过高，都会导致人群因长期摄入本地的食物或饮用水而引起亚临床症状甚至疾病。中国硒元素缺乏的地区很少。
记住基因表达。基因表达能力大多数是从小养成的。在妈妈肚里时，妈妈爱吃的食物和婴幼儿时期常吃的食物对一个人一生都有影响，不仅对味道念念不忘，还表现在吸收和耐受能力上。比如从小喝牛奶长大的孩子对各种奶制品都很耐受；海边长大的孩子对碘的需求量要大于内陆的孩子。
钙平衡：和维生素D关系最紧密。钙在体内有两种状态，即游离的和沉积的。游离钙，在血液中四处飘荡，也称血清钙，约占钙总量的1%。另外99%沉积在骨骼和牙齿中，被称为骨骼钙，起坚固作用，也是钙的储存形式。
钙是骨骼原料。游离钙维持神经肌肉的正常活动。如血清钙浓度下降，神经肌肉的兴奋性会增高，就会表现为肌肉抽搐、神经传导异常。游离钙是体内某些重要酶的辅酶，参与凝血过程。如果没有它的参与，血液将不会凝固。游离钙与骨骼钙维持着动态平衡，多余的钙会通过泌尿系统、肠道和汗腺排出，以肠道和汗液排钙为主。
钙缺乏的表现：腿抽筋、哮喘、血压高等。早期钙缺乏主要表现为神经肌肉的兴奋，但血钙浓度正常。如果是孩子，主要表现为生长痛、枕秃、出汗多、出牙晚。成人和孩子都会出现腿抽筋、睡眠质量差、烦躁、易怒、出虚汗、过敏等症状，还有人会夜里磨牙、肠痉挛等。当骨骼和牙齿缺钙或者因缺钙引起哮喘、血压高等问题时，已处于晚期钙缺乏。晚期钙缺乏在儿童主要表现为身材不够高，或者佝偻病；成年人会出现明显的骨质疏松表现，脚后跟疼，驼背，身高降低，髋部的股骨颈骨折，前臂骨折，胸腰椎的压缩性骨折等。
喝牛奶是最好的补钙方法，芝麻、虾皮、海带等食物含钙量也较多。钙充足也不一定就不患骨质疏松，人体中要有一定的维生素D才能使吸收的钙质沉积在骨头上。多晒日光是获取维生素D的简易方法。维生素D的活性不高，必须经肝脏及肾脏的酶转换之后作为一种激素重新进入循环，调节钙和磷的吸收，促进骨骼的生长和重构，所以肝脏、肾脏有问题的人也会出现骨质疏松。
钙缺乏的原因：一摄入不足。二维生素D不足。晒不到太阳，或者摄入动物性食物中的维生素D不够。三合作成员不对。钙在代谢的过程中，以及在保持骨骼健康的过程中需要许多其他营养素的参与，比如蛋白质、维生素D、维生素A、镁、磷、锰、硅、铁，还有肠道微生物的参与。四药物影响。比如肾上腺皮质激素的影响。五疾病影响。肾功能衰竭和肝功能衰竭时。六补钙方法不对。无机钙代替有机钙。血钙低于正常水平时，代偿能力已基本失灵，很多症状开始出现，腿抽筋、骨质疏松已经算是小事，很有可能患者已经出现心血管问题、血压问题、过敏问题和严重失眠问题。
补钙奶制品是首选。游离钙不但与肌肉收缩、神经传导、细胞的信息传递有关，还与心脏的收缩、心律有关。人的自我调节机制是当身体中某种营养素总量不够时，要先供给重要器官用，相对不重要的器官组织只好被牺牲掉。于是缺钙时首先是骨头和牙齿做些牺牲，释放出一些钙，保证游离钙的正常。所以即使此血钙检查正常，也可以表现为骨质疏松或牙齿不够坚固。
中国人目前平均每日钙摄入量为400毫克，只达到《中国居民膳食指南（2016）》中钙摄入推荐量的一半。美国的推荐量是1200毫克／日。
钙的最好来源是奶和奶制品，不但钙含量丰富，而且吸收率也很高，具体包括牛奶、羊奶、驴奶、酸奶、奶酪、奶片。一般人每天最好喝300毫升牛奶。吃奶酪更好，所有的奶制品中奶酪含钙量最高，同时也好消化。不耐受奶制品的人要注意经常摄取芝麻、芝麻酱、虾皮、海藻类（海带、紫菜、裙带菜）、大杏仁、西蓝花、豆类、瓜子。动物类食品中的钙比植物类食品中的钙吸收率高。
婴儿对钙的吸收率超过50%，儿童约为40%，成年人仅20%左右。某些蔬菜会影响钙的吸收。比如菠菜、苋菜、竹笋和葱中的草酸可在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐，经肠道排出体外。小葱拌豆腐，豆腐中的钙与草酸会在胃肠道里结合，之后从肠道排出，钙吸收虽然少了，但是也减少了得肾结石的机会。脂肪应该在空肠吸收，但是当脂肪酶不足时，一些脂肪不被消化就会形成脂肪泻，这些脂肪会与钙结合排出体外，影响钙的吸收。药物如抗酸药、四环素、肝素会影响钙的吸收。激素如维生素D、甲状旁腺素、降钙素和钙调素等都会影响钙的吸收。
镁平衡：马拉松一族最容易出现镁流失。成人体内含镁20～30克，其中60%以上的镁集中在骨骼和牙齿中，25%分布在肌肉组织中，细胞外液中的镁仅占1%。
镁是生命活动的激活剂。镁可激活325个酶系统，因此把镁称为生命活动的激活剂是当之无愧的。镁，主要浓集于线粒体中，线粒体通过消耗镁来促进能量产生。心脏24小时不停地收缩，需要能量最多，肌肉也需要很多能量。细胞外液中的镁虽然只占体内镁总量的1%，却与钙、钾、钠离子共同维持着神经肌肉的兴奋性，维持心肌的正常结构和功能以及心脏活动的正常节律。通过消耗食物中的镁与钙，合成骨骼和牙齿。镁以尿液排出为主，肠道和汗液排出为辅。
镁缺乏的表现：神经系统和心肌会“报警”。早期缺镁常表现为胃肠道的症状，比如厌食、恶心、呕吐等。缺乏加重时会出现相应的神经症状，比如记忆力减退、精神紧张、易激动、神志不清、烦躁不安、手足徐动等症状。严重时，可有癫痫和心律失常发作。长跑运动员或在闷热潮湿的环境中体力活动过多的人会出大量的汗，大量的镁随汗液排出，容易引起缺镁。
镁藏在新鲜绿叶菜和海产品中。含镁多的食物多为植物性食物，特别是新鲜的绿叶蔬菜。但是由于新鲜绿叶蔬菜中还含有草酸、植酸等物质，这些物质会阻止镁的吸收，所以想补镁，在吃绿叶蔬菜时最好用开水焯一下。坚果、粗粮和豆类也不错，海产品中的镁不仅含量高，而且容易吸收，海带、紫菜和裙带菜。蛋白质类也要多吃，因为多摄食蛋白质所分解的氨基酸有利于镁的吸收，临床上爱吃蛋白质和乳类制品的人就常常不缺镁。由于肾的调节作用，食物中的镁摄入过多一般不会发生镁中毒。但当一个患者肾功能不全，又需要服用大剂量的药物性镁时，就容易发生镁中毒。由于镁与钙、钾、钠离子共同维持着神经肌肉的兴奋性，所以如果患者出现肌肉抽搐，就是“抽筋”，一来一定要补充钙，二来看看补钙效果；如果补钙效果不好，还要关注是不是缺镁。
铁平衡：水果是最好的补铁伴侣。人体中铁总量为4～5克，包括功能性铁和储存铁。功能性铁是体内正在用的铁，包括血红蛋白（占60%～75%）、肌红蛋白（占3%～5%）和各种含铁酶类（占总量1%）。血红蛋白在血液中运输氧气，肌红蛋白在肌肉中运输和储存氧气，各种酶参与体内的生化反应。近25%的铁在肝、脾和骨髓中以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在。储存铁大多数情况下基本上不用。
功能性铁参与血红蛋白（红细胞内）、肌红蛋白（肌肉内）的形成。红细胞的主要作用就是运输氧，供给全身各处使用。功能性铁参与人体很多酶的组成，尤其是氧化呼吸酶类，而酶决定着化学反应的进程。铁还影响蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。脱氧核糖核酸是DNA——细胞的遗传物质。缺铁导致遗传物质合成不足，则肝脏发育会减慢，肝细胞及其他细胞内的线粒体与微粒体发生异常，影响身高，严重会贫血。铁和免疫功能也息息相关。缺铁时，中性粒细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞的作用受损，在补充铁后免疫功能可以得到改善。凡是贫血的人，感冒发烧会经常发生。
铁缺乏的典型性表现：贫血。贫血是隐伏的，进展缓慢，不易察觉。症状有头晕、头痛、乏力、易倦、心悸，活动后气短、眼花、耳鸣等。还有一些特殊表现：口角炎、舌乳突萎缩、舌炎，严重的缺铁可有匙状指甲（反甲）、食欲减退、恶心及便秘等。
儿童缺铁则生长发育迟缓或行为异常，表现为烦躁、易怒、上课注意力不集中及学习成绩下降。还有一种比较极端的异食癖，是缺铁的特殊表现，如冰块、黏土、淀粉等。经铁剂治疗后，症状可消失（突然就想起《百年孤独》的桥段）。缺铁会皮肤黏膜苍白，毛发干枯，口唇角化，指甲扁平、失光泽、易碎裂，约18%的患者有反甲，约10%的患者脾脏轻度肿大。
淋巴细胞比值很低，说明此患者平时的免疫力很低；血色素只有8.9克，有贫血。
红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的、内脏及其制品。 鸟类（、、、等）、、、、甲壳类动物（等）或双壳类动物（、等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。 白肉广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。
法莫替丁为组织胺H2受体拮抗剂，能够抑制胃酸分泌。适用于胃及十二指肠溃疡、反流性食管炎、上消化道出血、卓-艾综合征等症，这类抑酸药会抑制铁的吸收。
鱼虾里只有很少的铁，所以总是吃海鲜不吃红肉的人容易出现缺铁性贫血。而每100克牛肉里含铁3.2毫克，每100克鸡肉含铁1.4毫克，每100克鱼肉含铁0.8毫克。鸡蛋铁含量比较低。因为受到草酸和植酸的影响，植物中的铁吸收率也很低。
补铁多吃动物肝脏、全血、肉鱼禽。血红素铁的吸收率比较高，既不受植酸等抑制因素的影响，也不受维生素C等促进因素的影响，所以贫血的患者首选补充血红素铁。血红素铁存在于红细胞和红色的肌肉中，也就是各类血制品，比如鸭血、血豆腐，以及红肉和肝脏。铁离子必须与蛋白质等有机物结合才能被吸收，而蛋白质普遍存在于肉、蛋、奶等荤腥中，所以吃素的人很容易贫血。
人也是动物，从动物中获得的营养素对人类来讲吸收率和利用率都会比较高。“024”0就是没有腿的鱼要多吃，2就是鸡鸭这样的禽类排第二位吃，最后才选择四条腿的猪、牛、羊，但红肉和鱼肉的摄入比例调整为1∶1，对贫血的人来讲红肉甚至要更多些。
补铁的效果不好，药物、胃酸和维生素。碱性药物可使非血红素铁形成难溶的氢氧化铁，阻碍铁的吸收。比如碳酸氢钠或者抑酸药，升高胃酸的pH值，让胃里不酸同时也阻碍了铁的吸收。维生素C与铁同吃也会促进铁的吸收，它是铁吸收的助力剂。
锌平衡：每日摄取量不要超过15毫克。成人体内含锌2～2.5克，主要分布于肌肉、骨骼、皮肤，眼组织的视网膜、脉络膜、前列腺以及精液中。
锌能促进生长发育和组织再生，对伤口愈合、毛发、指甲及口腔黏膜等多处部位有修补作用，并且可以调节基因表现，维持味觉功能与促进食欲，促进胰岛素的正常分泌，支持增强大脑记忆系统，影响体内维生素A的代谢，参与机体的免疫功能，还是酵素的重要组成成分。人体内的锌主要从肠道、泌尿系统和汗腺排出。
锌的缺乏症状和补充方法：发育迟缓、食欲不振等。味觉减退甚至异食癖（吃一些很怪的东西，比如吃土、吃墙皮）等，还有性成熟推迟、第二性征发育不全、性机能低下。伤则不易愈合，免疫功能也会降低，易于感染。如果孕妇缺锌，还会导致胎儿畸形。另外，胰岛素功能减退也与锌元素缺乏有关。
补锌首选牡蛎。锌主要存在于动物性食物中，含量最高的是牡蛎，其次是动物内脏，再者是牛、猪、羊肉，蛋类也不错，豆类、粮食、蔬菜、水果中锌含量则很低。动物性食物中锌不仅含量高，而且吸收率也比植物性食品高，如肉类中锌的吸收率高达30%～40%，而植物性食物中的锌的吸收率一般只有10%～20%。锌是由肾和汗腺排出的，如果吃太多补锌的保健品，锌会在肾脏沉积，造成肾损伤。
经常吃一些动物性食品，尤其牡蛎之类的海产品，不会缺锌而且也不易过量，不会造成身体负担。锌的吸收会受到很多因素的影响，膳食因素中的植酸、膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子等会妨碍锌的吸收，而维生素D、柠檬酸盐等则有利于锌的吸收。
碘平衡：缺乏和过量都致病。成人体内约含碘20～50毫克，其中50%分布在肌肉，20%分布在甲状腺，10%分布在皮肤，6%分布在骨骼，其余存在于其他内分泌腺及中枢神经系统。血液中的碘主要为蛋白结合碘（PBI），含量为40～80微克／升。
碘是甲状腺素的重要原料。参与甲状腺素的合成。甲状腺素的生理功能是维持和调节机体的代谢，促进生长发育。它能促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量的转化，并且对蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢以及水盐代谢都有重要影响。
饮食中的碘多为无机碘化物，在胃肠道可被迅速吸收，随血流送至全身组织。甲状腺摄碘能力最强，甲状腺碘含量为血浆的25倍以上，可用于合成甲状腺素（T4 ）和三碘甲状腺原氨酸（T3）并与甲状腺球蛋白结合而储存。甲状腺素被分解代谢后，部分碘被重新利用，其余碘主要经肾脏排出体外。
碘失衡的症状：甲状腺肿。缺碘会使甲状腺素分泌不足，生物氧化过程受到抑制，基础代谢率降低，并可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿，多见于青春期、妊娠期和哺乳期。胎儿期和新生儿期缺碘还可引起呆小症，又称克汀病。患儿表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。碘缺乏常具有地区性特点，称为地方性甲状腺肿。内陆山区的土壤和水中含碘较少，食物中碘的含量不高，属于碘缺乏比较高发的地区。如果长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，均可致高碘性甲状腺肿。
我国建议每日膳食中碘的供给量为成人150微克，孕妇和哺乳期女性为200微克。含碘较多的食物是海产食物，如海带、紫菜、海发菜、贻贝、海参、干贝、海鱼、海虾、蚶等。
微量元素指的就是占生物体总质量的0.01%以下且为生物体所必需的一些元素，如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。

常量元素营养对照

微量元素营养对照

膳食纤维平衡：粗粮吃多了会营养不良。
膳食纤维是肠道菌群的最爱。蔬菜里的维生素、矿物质和水在肠道被吸收，进入血液；余下膳食纤维，穿过小肠，来到大肠，成为细菌的食物。在肠道中能够被细菌发酵分解的膳食纤维称为可溶性膳食纤维，是肠道细菌的食物，可促进细菌的繁殖，增加粪便中的细菌数量。不能被细菌发酵的，可促进肠蠕动，加速粪便的排泄。
可溶性膳食纤维包括胶质、树脂、菊粉、低聚糖等，主要存在于水果、蔬菜、海带、紫菜及豆类中。非可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、抗性淀粉等，主要存在于粗粮、豆类种子的外皮、植物的茎和叶中。
膳食纤维：一有利于通便，不可溶性膳食纤维可以加速肠道内容物的排泄；二有利于减肥，由于膳食纤维多的食物能量密度低，并且有饱腹感；三有利于预防结肠癌，益生菌的增加具有保护肠道黏膜和滋养结肠的功效，并且可以抑制致病菌对结肠黏膜的伤害。当结肠细菌得不到可溶性膳食纤维时，会造成益生菌减少，结肠癌的发生率增加。四有利于降低餐后血糖，膳食纤维会减缓食物的吸收速度，因此有利于减缓血糖上升的速度，糖尿病人要多吃一些蔬菜、薯类这些含膳食纤维多的食物。
膳食纤维平衡失调的表现：肥胖、血糖高、便秘、营养不良。大大减少膳食纤维的摄入，非常容易出现腹胀，肥胖，血糖高，大便干，或者大便黏的症状。正常人一天要吃30克左右。
膳食纤维摄入平衡靠重视水果和蔬菜。中国居民膳食指南（2016）》要求中国成年人每天应摄入膳食纤维25～35克，而目前中国人平均摄入量仅为13.3克，美国人平均摄入量仅为4-6克，所以美国人结肠癌的发生率很高。
膳食纤维主要存在于蔬菜、水果中，精米、精面中很少，肉、鱼、奶中没有。瓜类、茎类蔬菜含水量高，膳食纤维含量并不高，100克西红柿中膳食纤维只有0.5克，尽量选择叶菜类和菇类蔬菜。紫菜、海带，计算膳食纤维的时候是在晒干的状态下去计算的，经过水泡发之后，含量也会大打折扣。
每个人一天最好吃1斤蔬菜，其中叶菜最好占一半。水果最好是连皮吃，这样膳食纤维可以多吃一些。主食应选择全谷类、薯类、根茎类食物，少吃精米、精面和精面加工制品，比如面包、蛋糕、饼干等。
水平衡：不是每天8杯水那么简单。人体中60%左右都是水，细胞的新陈代谢、微循环中的物质交换都在水溶液中进行。水还调节体温，运送营养和氧气，排出废物和毒素，润滑和保护组织器官。
水的摄入和代谢：3个入口，4个出口。每日摄水量总和约为2500毫升。饮水，1200ml；食物，1000ml；物质代谢，葡萄糖在线粒体内产生能量的同时会产生水，可被人体再利用，大约为300毫升。在标准室温20℃左右，水的输出总和同样约为2500毫升。肾脏，以尿液形式排出，一天1500毫升左右；呼吸，从肺脏呼出一些水分，每天大约350毫升；皮肤，在室温下，人一般一天会通过皮肤蒸发掉500毫升水分，夏天多，冬天少，运动量不同，蒸发水分不一样；大便，每天排出150毫升水分，但是便秘和腹泻的人差异很大。
运动中缺水很危险。缺水量达到体重的2%时，会感到口渴；10%时，会烦躁无力，体温升高，血压下降；达到20%就会有生命危险。
肾功能不全的人、心功能不好的人要注意水是否摄入过多，会加重心、肾的负担；而脑缺血、运动中出汗多的人，要注意水是否摄入过少。
一个正常人血管里的血液大概有5升左右，其中将近一半是红细胞、白细胞、血小板，剩下的是血浆。血浆中90%是水，如果缺水，血浆总量首先会减少，从而引起血容量减少和血液黏度增加。
一天到底喝8杯水还是12杯水。普通人每天应该饮水1200～1500毫升，天热时、排汗多或者运动较多的人也要多喝水。中国人喜欢喝粥、喝汤、吃热汤面，那么单纯从饮水中获得的水可以相应减少。
渴了才喝水是不对的，饮水量合适的情况下，人是不应该感觉口渴的；观察尿液颜色和排尿量。正常情况下尿液是淡黄色的，一天排尿量是1500毫升左右，一般3～4小时排尿一次。如果半天不上厕所，或者尿液是深黄色的，说明饮水量不足；频频如厕，尿液像水一样清，就喝得过多了。
七大营养素平衡小结：学会听懂身体的语言。人每天身体输出都是按照基因赋予的任务去执行，包括：能量输出、新陈代谢、修复自身结构和免疫防卫。
额外消耗的，比如吸烟的人身体中自由基过多，要多补充抗氧化剂。最常见的抗氧化剂是维生素A、C、E，很多吸烟的人特别不喜欢吃水果，自由基多，对身体伤害大，得病的概率就高。
运动多，思考多，荤素通吃，能够保持标准的体重和旺盛的工作精力，这叫高平衡。
不爱运动、动脑子，吃每样都吃一点，荤素通吃，体重正常，化验正常，但动作慢半拍，这叫低平衡。
当肉吃多了，吃不下是因为胃里的胃蛋白酶已饱和，不能再分解蛋白质；肠道的脂肪酶和胆汁饱和，不能再分解脂肪。
主观意识控制了人体的自主反射，却忘记了身体拥有自己的智慧（这句话让人想起人类一思考，上帝就发笑）。
肠道黏膜铺展开来面积可达200～400平方米，专门负责筛选可吸收的营养素。还能判断血液里缺哪种营养素，缺得多的就多吸收，缺得少的就少吸收，因此各种营养素在不同人不同时期之间的吸收率能差很多倍。
血糖高了，说明碳水化合物吃多了；尿酸高，说明含嘌呤的食物吃多了。
PART 03——中国式平衡膳食。
全世界平衡膳食标杆——地中海式饮食。生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病，是世界上长寿地区之一。还可以保护大脑血管免受损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。
既简单清淡，又富含营养：一粮食类，以五谷杂粮为主，包括各种全麦、玉米、土豆、豆类、薯类、根茎类。典型食谱中，面条只是前菜和头盘，不当作主食，三明治吃得也很少。二蔬菜类，吃新鲜的蔬菜，很少加工。比如西红柿、洋葱、柿子椒等。三水果类，各种新鲜水果，柠檬、葡萄、蓝莓等。四蛋白质类，鱼类资源丰富，盛产沙丁鱼，沙丁鱼肉中含有丰富的ω-3脂肪酸；每周吃一些畜禽肉类，以瘦肉为主，多采用烤肉的方法；每天有鸡蛋，主要用于烘烤食品中；牛奶及其制品：每日食用适量酸奶或奶酪。五油类，较多，包括橄榄油、坚果中的油和鱼类体内的油，占膳食总能量的35%。其中饱和脂肪酸不到7%～8%，以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。有生吃橄榄的习惯，并用橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品和调拌沙拉。
食物加工比较简单，尽量保存营养成分；适量饮用红酒；添加大量多样植物香料，用大蒜较多；强调适量、平衡，健康的生活方式，乐观的生活态度，同时每天坚持运动；一起进餐。
人人都该懂点儿《中国居民膳食指南》。国家卫计委和中国营养学会于1997年、2007年和2016年分别发布了三版膳食指南。
1997—2016年版本：从强调食物种类到重视食物结构。1997年以前运动量大，之后越来越便利，高血压问题成为主要社会问题，在《中国居民膳食指南（2007）》里增加每日食盐量不要超过6克，且需每日步行6000步，做到吃动平衡。2007-2016年，蛋白质、维生素A、铁、钙的普遍缺乏仍然存在，营养不平衡成为普遍现象。

中国居民平衡膳食宝塔（2016年）

每中的谷薯类占总重量的26%～28%，蔬菜类占34%～36%，蛋白质类（鱼、肉、蛋、豆）占13%～17%，水果类占20%～25%。
2016版本中关于平衡膳食特征的定义：多样化，谷类为主。平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上的食物。每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
2016版本对蔬果、奶制品和豆制品的要求：多吃。餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入200～350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果；经常吃豆制品，适量吃坚果。豆制品是国民当家菜，可以补充人体必需的氨基酸，但是不要天天吃，也不要一次吃很多，一天总量保持在30～50克。坚果是不饱和脂肪酸和微量元素很好的来源。
2016版本对鱼禽蛋肉的要求：适量，不弃蛋黄。每周吃鱼280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入总量120～200克；少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。鸡蛋黄有多种营养成分，对人体各个器官的功能都非常有利，大量的调查研究显示蛋黄与冠心病没有直接关系。肥肉、烟熏和腌制肉与心脑血管病和肿瘤的高发息息相关。
2016版本对烟糖酒的要求：限量。成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25～30克；控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下；每日反式脂肪酸摄入量不超过2克；成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料；除了烹调油以外，还有一部分油脂应来自瘦肉、鱼和坚果。
2016版本新要求：分餐制。
2016版本中关于运动的要求：每周至少5天，累计150分钟。
切忌拿着国外指南当本国指南。膳食模式分为四种：经济发达国家模式，也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，粮食类中等，蔬菜水果比较少，属于高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维型；发展中国家模式，也称温饱模式，主要以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低；日本模式，人均年摄取粮食几乎与动物性食品相当，食物多样化，海产品摄入较多；地中海模式，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸南欧各国饮食风格，即以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。
世上最好的药：早餐、午餐和晚餐。
早餐一定要吃够100分。早餐摄取的能量至少占人体所需能量的1/3，碳水化合物、脂肪、蛋白质等的比例严格按照正常成年人的需求而设定。人刚起床的时候是空腹，胆囊里已经充满了胆汁，这是半夜里肝脏合成的胆汁，在天亮前排到了胆囊中。早餐时如果吃油性食物，胆囊会立即收缩，排泄胆汁，这样可以防止胆结石的形成。西蓝花和小西红柿，一红一绿，很是漂亮。从营养学上讲，这两类颜色代表营养素含量很高，并且有所区别。中国式早餐：早餐的能量要占一天总能量的1/3～1/2，早餐要高蛋白、高碳水化合物。正常人每天需要的蛋白质是每千克体重×（1～1.2）克。一夜的时间消耗了人体体内许多葡萄糖，早晨多吃一些粮食可以补充肝脏的糖原库存。选择碳水化合物的时候尽量选择粗粮，比如全麦食品、老玉米和各种薯类。带馅的食物营养也比较丰富，如包子、饺子和肉夹馍。早晨如果能吃煎鸡蛋更好，如溏心蛋，既保证了磷脂的完好保存，还因为有一些油脂，也有利于胆汁的排出。
午餐请遵循“三足鼎立”原则。蔬菜最好占1/2，蛋白质类食物（肉类、鱼类、蛋类）占1/4，粮食类占1/4。动物性食品中含有丰富的蛋白质、脂肪、各种脂溶性维生素和钙、铁等矿物质，具有提高大脑思维能力、记忆力和理解力的作用。
皇上早膳9点钟，晚膳1-2点，20道菜肴，4种主食，2种汤类（煲汤，是粥，羹）。早膳前和晚膳后，各有一次小吃。晚上6点多，有一次酒膳，即小吃、夜宵之类。
胃排空需要3～4个小时，长久不进食胃会出现痉挛，同时身体的组织开始分解（肌肉分解），慢慢地就会出现代谢紊乱（内分泌失调）、精神萎靡、体能下降（抵抗力下降）、脸色暗淡、胃痛等严重的“副作用”。过多的胃酸没有食物中和，会损伤胃黏膜。
晚餐的真正价值：补足全天没吃够的营养。瘦肉和鱼。动物性蛋白质能产生许多大脑内神经递质，比如褪黑素，一种脑部松果体分泌的荷尔蒙，具有催眠作用。
白天没有吃到坚果的人可以晚上吃，但是坚果最好还是早上吃，或者作为加餐吃。含咖啡因的饮料或食物，它们会刺激神经系统；产气食物如豆类、洋葱等，会使肚子产生胀气；辛辣的食物会造成胃灼热及消化不良。
没有坏食物，只有坏搭配。

同类食物多换花样更安全。防止单类食物不安全问题。
一天最好吃够30种食物。《中国居民膳食指南（2016）》指出，每天要吃12种以上的食物，一周要吃25种以上。多种食物进食的时间间隔越近越好，最好是同时食用，这样各种食物的营养可以相互补充。
食物加工越少越好。一从地里收获时就开始加工，比如麦子经过机器加工后脱去外壳，分离出去的皮含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，而白面里除了碳水化合物和少量植物蛋白；二做饭前的加工；三做饭过程的加工，维生素C等水溶性维生素，一经加热，就会损失，且温度越高，受热时间越长，损失越大；四食物添加剂的过度使用，增鲜剂、色素、人工香料、防腐剂。
少食多餐有门道。少吃多餐能够持续保持饱腹感，从而减少暴饮暴食；吃东西是缓解压力的方法之一，工作期间适量加餐，可以振奋精神，缓解压力；减轻大量进食时肠胃负担，减少肌肉损害，促进新陈代谢，减少体脂，排毒养颜。早上吃好，中午吃饱，晚上吃少，每餐都有谷物、蔬菜和优质蛋白质。日本几十年以前就实行给学生加餐，英国300年前就开始了下午茶。加餐会使得人精神放松、精力充沛。低血糖发作就会死掉许多脑细胞。运动中人体会消耗大量的碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质，而且运动后肌肉组织要重组，如果增加的营养素合理的话，肌肉将变得更加协调有形。蛋黄富含磷脂和胆固醇，细胞组成成分。
没有放之四海而皆准的食谱。
当地饮食专治“水土不服”。每个地区都有自己的特殊菌群；当地的食物适合在这个地区生活的人。人体的皮肤、黏膜以及与外界相通的腔道，都有细菌、真菌。这些菌群互相依赖，互相制约，彼此和平共处，维持着人体与外界的平衡。正常菌群对人体的消化过程起到重要作用，同时也制约着人体健康。新环境中的这种菌或者病毒以前没有接触过，人体要重新认识。
鸭子和鱼都是水里的动物，偏寒，而羊肉、牛肉偏热。
不是每个人都适合喝汤保养。全国山地约占33%，丘陵约占10%，高原约占26%，平原约占12%，盆地约占19%。中国四大平原有三个在东部，只有关中平原在西北地区。
四川、湖南、湖北、贵州气候湿冷，这种气候导致汗液排出困难，使人经常烦闷不安，还易患上风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣可使人浑身出汗，又可驱寒祛湿，养脾健胃。
北吃肉，南喝汤。肉类（畜禽类和鱼类）加上配料经长时间煲制，会有不少营养素溶入汤中，比如游离氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、盐及微量元素。但是肉还是比汤更有营养。汤里的盐、嘌呤只能从肾脏排泄，这样不但增加了肾脏的压力，还容易患高血压和痛风。
千万别错过孩子营养摄入的窗口期。抗生素对慢性咳嗽无效，还会杀死肠道很多正常菌群。慢性干性咳嗽是呼吸道黏膜干燥所致，呼吸道内膜的柱状上皮萎缩，杯状细胞分泌黏液不足，应该是磷脂、蛋白质、胆固醇这些细胞的结构成分不足以及维生素A摄入不足所致。气管是结缔组织，需要大量的蛋白质和维生素A，呼吸道的上皮细胞更新很快。营养摄入比例会随着年龄的增长不断变化。
0～6个月，脂肪在营养素中所占比例最高，达到47%；随着年龄增加，脂肪比例逐渐降低；到了4岁，与成年人相当，占总能量的25%～30%。不能再降低，否则会影响大脑发育和脂溶性维生素的摄入。
0～6个月的孩子只喝母乳、牛奶或者配方奶，不吃粮食和蔬菜，也能很快长大；6个月时，开始加辅食。第一个加的就是鸡蛋，鸡蛋里有磷脂、蛋白质和胆固醇，卵磷脂是大脑生长发育最好的原材料。再逐渐增加粮食和蔬菜，慢慢过渡到普通饮食。
青春期营养不良最容易伤及大脑。生长发育期，细胞有丝分裂活跃，细胞总数在增加，要特别注意多供应些与结构成分有关的营养素。女孩子青春期生长发育增快，月经出现，每个月都会流失一些血液，要尽快补充蛋白质、脂类、铁、钙、镁等营养素。用手机会大量消耗维生素A和必需脂肪酸。大脑长时间缺乏营养素，造成神经结构出现问题，神经递质也会出现紊乱，于是某些大脑细胞出现异常放电，导致癫痫发作。
产妇饮食要清淡是个伪命题。产妇刚刚生完孩子，身体亏损严重，要多补充高营养的食物，比如鸡蛋、鱼类、肉汤、肝脏。母乳中的蛋白质质量很高，包括酪蛋白和乳白蛋白，脂肪含量比牛奶和羊奶都高，约占总能量的47%，还包含大量的脂溶性维生素（维生素A和维生素E）。
老年人吃好比吃饱更重要。老年人总体代谢水平下降，咀嚼能力降低，消化酶的分泌量减少，所以总觉得口干、肠蠕动慢。但营养需求与成年人差不多，膳食结构要做到食物多样化，只是加工时注意做到好消化、好吸收、易咀嚼就可以了。胃蛋白酶和胃酸的减少，对蛋白质分解能力下降，肌少症是老年人的常见病、多发病，因肌肉无力而摔倒致残甚至致命，延缓肌肉衰要努力补充蛋白质。
病人饮食要侧重纠偏。吃米面和肉类很多，喝饮料，不爱吃菜，造成腹胀、便秘和肥胖，血压高，血糖高；高血压患者，不许吃咸菜、面条，连汤都不许喝，多喝牛奶，多吃瘦肉、蔬菜、水果，让他多运动。
工种不同，饮食有别。接触电离辐射多的人尤其要注意优质蛋白质的摄入，如肉、蛋、奶；宜选富含必需脂肪酸和油酸的油脂，如葵花籽油、大豆油、玉米油，可降低对辐射损伤的敏感性；还要多吃蔬菜、水果。多吃鱼类、鸡蛋、乳制品等，有助于壮骨强筋，降低外力挫伤损害。脑内需求最多的脂类为卵磷脂，要增加磷脂食物，如鸡蛋、肝脏、大豆、花生仁、核桃、芝麻等。补充维生素A最好的方法是吃动物肝脏，也可补充植物中的胡萝卜素。
女士月经输出，应多地补充些动物肝脏、血制品和有补铁效果的植物性食物，比如猪肝、猪血、鸭血、芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等。补充维生素C可以促进铁吸收，所以要多吃水果。
精液里含有大量锌，而维生素E、维生素A都对提升男性生殖能力非常有帮助，如牡蛎、杏仁、榛子、胡桃、小麦胚芽、白萝卜和动物内脏等。
备孕期、怀孕期以及哺乳期，叶酸尤其重要，在怀孕前3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，导致畸形，要多吃富含叶酸、锌、铁、钙的食物。
女性要侧重补充维生素C、维生素E、叶酸、维生素A、铁、钙等营养素。更年期、孕期和哺乳期时女性都需要更多的钙，要多喝牛奶或者吃奶制品和鸡蛋。
PART 04——我们到底应该怎么吃。You are what you eat。一个人寿命70岁计算，人一辈子要吃8万多顿饭，总计可达50～60吨重。经济落后地区一年中很少能吃上肉、鸡蛋，更谈不上牛奶，所以普遍较矮，抵抗力较差，容易患感染性疾病，肿瘤以胃癌和食道癌居多。
肉蛋奶类：普遍吃得太少而不是过多。2015年，中国成年男性的平均身高为1.71米，女性为1.58米。世界各国男性平均身高列表中，排在最前面的十个国家都是欧洲的。荷兰人以1.82米的平均身高位居第一，韩国排在第24位，为1.73米，日本排在第29位，中国男性的平均身高在全世界排到了第32位。身高主要与动物类食品关系密切，我国动物类食物吃得太少，牛奶摄入量更是在世界平均水平以下，直接导致了骨骼发育的原材料不够。
猪肉、鸡肉和鱼肉，哪个最有营养。从蛋白质含量来看，差别不大；从氨基酸利用率来看，四条腿的畜类胜出，氨基酸是组成大脑的重要物质，四条腿畜类的氨基酸比例更接近人体氨基酸比例，我们食用后利用率更高；从脂肪含量来说，四条腿的畜类多于两条腿的禽类，没有腿的鱼类排在最后；从脂肪质量上讲，没有腿的鱼类胜出，因为鱼类（尤其是深海鱼类）体内主要含不饱和脂肪酸。

豆类代替不了肉、蛋、奶、鱼。豆类中的蛋白质含量要高于肉、蛋、奶、鱼。身体吸收了不被细胞利用，还要从肾脏排出去，会加重器官的负担，过多从而引发痛风，出现尿酸高和尿素高的症状。《中国居民膳食指南》指出，建议每天可以吃25～50克豆类食物。黄豆类的氨基酸利用率比较低。
大脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏和肾脏中都含有卵磷脂，卵磷脂具有保护肝脏、促进大脑发育、调节血脂、预防心脑血管疾病等多种功效。含卵磷脂最高的食物有3种：蛋黄、动物肝脏和大豆。大豆中卵磷脂含量占1.3%～2.1%，一个人每天大约需要1克卵磷脂，每枚鸡蛋里约含有700毫克卵磷脂，卵磷脂怕高温，高于50℃就会丧失其功能，蛋黄刚一凝固就要关火。
豆制品吃多了会得肾结石，大豆食品含草酸盐和磷酸盐较高，这两种成分要从肾脏排出，在肾脏出现问题时，排出受阻，很容易出现尿素（ 哺乳动物和某些鱼类体内分解的主要含氮终产物 ）高、尿酸（ 鸟类和爬行类的主要代谢产物， 人体尿液中产物主要为尿素，含少量尿酸，尿酸是嘌呤代谢的终产物 ）高、肌酐（ 肌肉在人体内代谢的产物，主要由滤过排出体外，每20g可产生1mg肌酐）高。
因为食品安全而不吃肉是因小失大。 湿性啰音是由于吸气时，气体通过呼吸道内的分泌物如渗出液、痰液、血液、黏液和脓液等，形成的水泡破裂所产生的声音。
脑血栓是在脑和斑块基础上，在血流缓慢、血压偏低的条件下，血液的有形成分附着在动脉的内膜形成血栓。
脑梗死又称缺血性卒中，中医称之为卒中或中风，局部脑组织区域血液供应障碍，导致脑组织缺血缺氧性病变坏死，进而神经功能缺失表现。分为脑血栓形成、脑栓塞和腔隙性脑梗死等主要类型。其中脑血栓约占全部脑梗死的60%。
搭配对了，吃肉皮才美容。完全蛋白质，含有的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例与人体需求基本吻合，主要是动物蛋白质，如乳类、蛋类及瘦肉（畜类、禽类和鱼类）。在半岁以内母乳里的氨基酸数量和种类都能满足孩子的需求。半完全蛋白质，所含必需氨基酸种类不够齐全，比例与人体需求不太符合。可以维持生命，不能促进生长发育。米、面、土豆、坚果都属于植物蛋白质。以粮食、蔬菜为主，很少吃动物类食物的人个子都比较矮，南方人普遍这样；东北、内蒙古、新疆这吃肉、蛋、奶多，个子大多比较高大。不完全蛋白质，缺少很多必需氨基酸，既不能维持生命，更不能促进生长发育，玉米、豌豆、肉皮、蹄筋。粮食中蛋白质赖氨酸含量较低，豆类中蛋白质赖氨酸含量丰富，需混合食用。
贫血人群要特别注意肉食摄入。血红蛋白只有7克，红细胞压积、平均红细胞体积、平均血红蛋白浓度等都低，综合起来可以诊断为典型的缺铁性贫血。多畜禽类红肉、肝和鸭血，含血红蛋白铁，吸收利用率高，可以有效补铁。
动物性食物含铁丰富，吸收率高达25%。植物性食物受植酸盐、草酸盐等干扰，吸收率仅仅为3%。红肉是铁元素的重要来源，牛肉尤其丰富，每100克牛肉中铁元素的含量为3.3毫克，是相同质量猪肉的2倍，也高于羊肉。牛肉遇到西红柿可使铁更好吸收，而且能帮助牛肉更快软烂。鸭血在开水里煮一煮，放点作料，既快捷又好咀嚼。
牛奶是一种近乎完美的食物。牛奶由近300种元素组成，其中含多种丰富的人体所必需的营养元素，如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、钙、磷等。牛奶中的干物质占11%～13%，其余的是水分。每100毫升的牛奶中，蛋白质占3.2克，脂肪占3.7克，碳水化合物占4.8克，钙110～120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A39微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，维生素C1毫克，烟酸0.2毫克。每100毫升牛奶，可提供的能量为69千卡。补钙对高血压治疗十分重要，对于血压平稳、降低中风的发病概率和心脏病发病概率都十分有益。
喝牛奶保护消化系统，还能促进溃疡病灶愈合。牛奶能够中和胃酸，加强胃功能，特别是在胃炎的恢复以及治疗上。
2015年，中国奶类产量3800多万吨，居世界第三位；进口乳品180多万吨，折合原料奶为1000多万吨。美国年人均乳品消费牛奶258千克，俄罗斯172千克，巴西119千克。咱们34千克，仅为世界平均水平的1/3，日本和韩国，是中国的1.9～2.3倍。
牛奶是更年期女性最好的静心药。美国人把牛奶当水喝，专家建议一天喝720毫升，还要求喝脱脂奶。更年期由于雌激素减退，短期内钙大量流失。早期会出现心悸、出虚汗、睡眠障碍，严重者情绪不稳定，脾气暴躁，还容易引起高血压。钙与蛋白质结合容易吸收和利用。
乳糖不耐受人群也可以喝牛奶。喝牛奶后腹胀、腹痛，是乳糖不耐，缺少乳糖酶。不是疾病，也不算过敏。乳糖进入小肠后，在乳糖酶的作用下分解为葡萄糖和半乳糖，然后吸收到门静脉中供人体利用。乳糖提供能量，促进吸收钙。儿时不太会缺乳糖酶，一个婴儿每天可消化乳糖30～40克。但年龄增长和长期不饮用牛奶，乳糖酶含量和活性就下降乃至衰亡。东方人乳糖不耐受比率比较可能与遗传有关，乳糖酶基因表达不足，还有喝奶少。
牛奶、羊奶、马奶等进一步加工，可制奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成的，对热不稳定的营养素略有损失，蛋白质较易被人消化吸收。奶粉储存期较长，有乳糖。酸奶易于被人体消化吸收，乳糖被分解形成乳酸，其他营养成分基本没变，更宜于乳糖不耐受者、消化不良的患者、老年人和儿童等食用。奶酪又称干酪，在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。制作1千克奶酪大约需要10千克牛乳。蛋白质、脂肪、钙、维生素A和维生素B2是鲜奶的7～8倍。大多数乳糖随乳清排出，余下的也通过发酵生成了乳酸，非常适合乳糖不耐受人群。
粮食：中国传统饮食过于注重主食。
到底该吃多少粮食。中国碳水化合物类食物提供总能量的50%～70%，地中海式仅25%左右。如男性腰围大于90厘米，女性大于80厘米，或者腰臀比男性大于0.9，女性大于0.8，也要减少主食。
霉菌性阴道炎跟米面饮食多有关。米面消化成葡萄糖后进入血液，正常有葡萄糖、维生素、蛋白质等之间是平衡的，不长霉菌。葡萄糖过量，再加上阴道环境阴湿，就容易出现霉菌性阴道炎。
芋头淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称，可用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
喝粥其实不养胃。糖尿病患者，十有八九爱喝粥。
肥胖人群要自查主食摄入。碳水化合物分解变成葡萄糖，经过胃肠道黏膜吸收后进入肝脏，在肝脏内被磷酸化（生成“葡萄糖-6-磷酸”，不逸出肝细胞），形成三部分能量：一部分为肝脏细胞提供能量；一部分在肝细胞胞液中合成糖原，储存备用，在空腹时调节血糖；一部分葡萄糖合成脂肪（甘油三酯），以极低密度脂蛋白（VLDL）的形式输出到血液中，并运至脂肪组织储存。葡萄糖提供合成脂肪的几乎全部原料，还能增强各种合成脂肪有关的酶活性，使脂肪合成增加。
糖尿病患者群要特别注意控制主食。中国现在是世界上的第一糖尿病大国，第二是印度，喜欢主食的国家，最有名的是手抓饭和抛饼。
食用油：闻油色变的我们往往忽视了油的质量。
油不怕多，只怕比例不当。美国饮食脂肪平均占总能量的34%左右，摄入饱和脂肪酸太多；地中海饮食中脂肪比例占到35%左右，主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例推荐3∶4∶3，深海鱼的多不饱和脂肪酸含量很高，橄榄油的特点是单不饱和脂肪酸含量高。
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸对心血管是有益的。饱和脂肪酸的主要来源为：动物油、椰子油和棕榈油；单不饱和脂肪酸的主要来源为：茶籽油、橄榄油；多不饱和脂肪酸的主要来源为：玉米油、花生油、大豆油和海洋鱼类。

多不饱和脂肪酸中ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸之间的比例，美国为15～20∶1，人类发展最快的阶段是在距今2万～1万年前为1～2∶1。猪油里面饱和脂肪酸含量为43.2%，单不饱和脂肪酸含量为47.9%，多不饱和脂肪酸比牛油和羊油多。坚果也有非常好的单不饱和脂肪酸，养脑又有饱腹感，还不容易升血糖。
食用油：混混更健康。轻体力劳动者基本上等于标准体重的千分之一，175厘米的人，是175-105=70克。动物油尽量从鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶（全脂）、内脏里面来。一半茶籽油一半玉米油混合使用。
蔬菜：太多人不清楚什么是菜。中国人均年消费蔬菜270千克，美国为127千克，日本为104千克，俄国为114千克，印度为68千克。
蔬菜营养藏在颜色、部位和时令里。蔬菜中含有丰富的维生素，如维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，是膳食纤维的主要来源，对减肥、降低血糖等非常重要，尤其防止结肠癌。
将蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为：绿色>紫色>黄色>红色>白色。西蓝花的营养成分是白花菜的88倍。
根吸收土壤中各种营养素，养素含量相对较高；靠近根部的茎的下端营养素的含量也是很丰富的；叶是植物进行光合作用的场所，营养价值也很高，芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的6倍。
青豆冷藏一周后，维生素C减少77%，细菌大量滋生，亚硝酸盐含量明显增加。冷冻长期保持在－18℃左右的低温，与新鲜蔬菜营养价值差不多，但口感远远没有新鲜蔬菜好，而且有些会丧失营养价值，产生有毒物质。白菜受冻以后亚硝酸盐和硝酸盐的含量会明显上升。一些叶子菜，如小白菜、莜麦菜、芥蓝等不适合冷冻保存。绿叶蔬菜都不适合冷冻，含糖分多，表皮较硬、较厚实的蔬菜如豌豆、豆角、青椒等蔬菜比较适合冷冻。
这样吃蔬菜最有营养。每人每天要吃1斤（500克）左右的蔬菜，深色蔬菜占一半。表面绿色、紫色的，里面白色的，不能算深色蔬菜，比如黄瓜、茄子、冬瓜等。
根类蔬菜的代表是胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜等，茎叶类蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，果实类有西红柿、豆角、黄瓜、丝瓜、茄子、豌豆等，各种类型蔬菜都要吃一点。
患结肠癌的原因之一：吃错菜。豆腐、土豆、炒粉丝、咸菜、酱豆腐、臭豆腐不是蔬菜。
吃反季节蔬菜利大于弊。反季节比食物短缺或者吃腌制食品好得多。
不要错过孩子的蔬菜敏感期。孩子的味道敏感期是6个月～ 3岁。6～12月龄这段时期是宝贝味蕾敏感期最重要的阶段，辅食对孩子未来的食物选择有决定性意义。3岁以内孩子接触到的食物味道可以保留一辈子，对小时候的食物一点抵抗力都没有，会比其他食物吃得多。
湿疹可能是因为体内缺乏辅酶。酶的主体是蛋白质，辅酶是维生素和一些矿物质。人体中的排毒器官：肠道、泌尿道、皮肤。增加蔬菜、水果，通便；补充B族维生素，增加酶活性，促进毒素排泄；多喝水，加快通过泌尿系统排毒。
水果：吃得实在太少了。中国年人均64千克，日本年人均54千克，印度年人均37千克，巴西年人均109千克，俄罗斯年人均71千克，美国年人均110千克。《中国居民膳食指南（2016）》指出，每个健康的中国人应该保证每天摄入200～350克新鲜水果，而且强调果汁不能代替鲜果。
胶原蛋白是用来连接、支撑、保护人体的，还粘连细胞。如果血管内皮细胞粘连不佳，血细胞就会渗漏到周围组织，得坏血病。船员常得。维生素C是胶原蛋白的组成成分，不能合成，只能从食物中来。
每种水果都是营养宝藏。维生素C：鲜枣、橘子、橙子、柠檬、杧果、猕猴桃、草莓等。维生素C具有增强人的免疫力、抗氧化、预防癌症和保护神经系统的作用。
膳食纤维：苹果、西柚、火龙果等水果中含有许多可溶性膳食纤维。膳食纤维滋养肠道菌群，防止结肠息肉、结肠癌的发生。还通便，从而预防和治疗便秘。膳食纤维与其他食物混合后，各种能量元素吸收速度减慢，以降低餐后血糖值，减肥。
水果含的糖类（碳水化合物）主要是果糖，果糖的升糖指数很低。番石榴、木瓜、柚子、樱桃、苹果、梨，糖尿病患者也可以食用。100克葡萄糖升糖指数是100，100克馒头的升糖指数是88，而果糖只有23。
水果富含维生素和各种矿物质。香蕉、杧果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果等都含有维生素C、维生素E、胡萝卜素、B族维生素、钾和镁。维生素A、C、E具有很好的抗氧化作用，空气中有大量的自由基，能防治动脉粥样硬化、大脑退化、关节炎等问题。西藏地区紫外线强烈，当地人普遍较黑，患眼部疾病的也比较多，要戴太阳镜，并且把皮肤覆盖住。吸烟造成体内自由基增多，抽烟越多的人对维生素C的需求量越大。肝脏里的维生素A、坚果里的维生素E与水果里的维生素C有协同作用，整个抗氧化防线。
水果中含有非常丰富的生物活性物质，如生物类黄酮（维生素P，维持的正常通透性） 、花青素、前花青素和有机酸等。水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险性，大量维生素可维持细胞的正常分化。
水果的正确“打开”方式。400克（2个）苹果与50米面里的碳水化合物差不多。水果可以在餐前吃（柿子不宜在餐前吃）。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量米面的1/8到1/4。人的大脑里70%左右的物质是类脂，从食物中获取不到磷脂和胆固醇，轻者记忆力下降，严重者出现痴呆。
没牙也能吃水果。
吸烟人群更离不开水果。长期吸烟会让肺部负担很重，大量毒素刺激肺组织造成炎症甚至形成肿瘤，还会增加动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中的危险性。不挑食，爱运动，心态好。维生素A和胡萝卜素有保护支气管与肺组织的正常生长与分化的作用；维生素B2 能抵消烟中焦油一部分的毒性；维生素B12 能消除烟中一氧化碳与氧气争夺血红蛋白而导致的氧气输送障碍。胡萝卜、柑橘等红色、黄色的蔬菜和水果含胡萝卜素较多，动物肝脏含维生素A较多，动物心脏、肾、香菇、新鲜蔬菜富含维生素B2 ，动物肝脏、肉类富含维生素B12 较多。茶叶含多种抗氧化成分。多吃坚果，比如花生、瓜子、核桃、大杏仁等，这样可以获取一些维生素E。
PART 05——病了怎样吃？知道这四点就够了。人体组织的种类就四种，即上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织。组织的定义是指动物体中结构相同或相似的细胞集合在一起以执行特定功能的细胞群。
上皮组织覆盖在皮肤表面和管腔内面，皮肤是鳞状上皮细胞组成的组织。从上往下数：呼吸道（鼻腔、鼻窦、气管、支气管、肺泡）、消化道（口腔、食道、胃、小肠、大肠）、血管（动脉、静脉、毛细血管）、淋巴管、泌尿系统（肾脏、输尿管、膀胱、尿道）、生殖系统（男性和女性）、各种腺体（垂体、甲状腺、胰腺、肾上腺等），小的管道还有眼睛里的泪小管等。上皮组织覆盖在这些管道里层，形成管道内部的表层，供食物、空气、血液和眼泪等物质像水流过水管一样通过各个管道，运行于全身。上皮组织把人体器官很好地从环境中隔离出来，以免受微生物的干扰，维持自身内环境的稳定，并且肩负分泌和排泄的重任。
结缔组织起连接和支持作用。钢筋水泥，骨头，稍富有弹性的种细丝状纤维，美容养颜中的弹力纤维。结缔组织连接着各处，如肌腱连接着肌肉和骨骼。血液中的各种细胞、脂肪细胞等都属于结缔组织。
肌肉组织包括心肌、骨骼肌和平滑肌，都具有收缩功能。
神经组织，大脑、脊髓，手指、牙齿、胃肠、肝脏等都有神经组织存在。人体中枢大脑，外周的神经组织起信息传递作用。
上皮组织：人体80%以上肿瘤的发生地。上皮组织由大量形态较规则、排列紧密的细胞组成。分为单层扁平、单层立方、单层柱状、假复层纤毛柱状、复层上皮、基底细胞等。
上皮组织由胶原蛋白连接，排列得很致密，如果人体内缺乏胶原蛋白，细胞之间的缝隙会加大，上皮细胞的保护功能就会减弱，管腔中的血液就会渗透出去，形成皮下出血。
冠心病大误区，95%的人还在错下去。人体内的动脉、静脉和毛细血管连起来，长度可达十多万千米，相当于沿着赤道绕了两圈。血管内皮的细胞生命周期格外短，只有1天左右。如果血管内腔表面出现缺损，很容易引发血小板的聚集，造成血栓形成。
磷脂、蛋白质和胆固醇：1、动物类食品，比如肉、蛋、奶、鱼是极好的来源；2、肝脏合成，肝脏平时把能量物质和蛋白质等营养素储存在肝组织中，通过整合、转化，合成为对人体有用的蛋白质、磷质、胆固醇和甘油三酯，然后运出肝脏。尤其晚上，肝脏里的酶非常活跃。通过极低密度脂蛋白运送出肝脏后，大量的甘油三酯很快转移到皮下，剩下的成分叫作低密度脂蛋白，快递给血管内皮细胞，多余的成分通过高密度脂蛋白再运回到肝脏。保证内皮细胞单层扁平上皮的每日修复时的营养需求。
当低密度脂蛋白一旦被氧化，空间结构发生变化，血液中的“清道夫”（单核细胞）会立即吞噬变成巨噬细胞，移到内皮细胞下面，慢慢分解，即动脉粥样硬化斑块。过多的脂质斑块堆积，最后把血管堵塞。
甲状腺结节该多吃碘还是少吃碘。腺体细胞都是单层立方上皮，主要功能是分泌和吸收。
超过20000Hz以上的超声 以振幅（ amplitude）形式诊断疾病的称“一维显示” , 称A超。②以灰阶即亮度（brightness）模式形式来诊断疾病的称“二维显示”，称B超声。
甲状腺激素控制人体代谢水平，包括脑细胞活跃程度、机体新陈代谢速度。多会导致脑细胞兴奋性增加，出现失眠、心悸、肌肉抖动、兴奋出汗、消瘦等症状；少会出现精神不振、全身无力等表现。
甲状腺细胞围成一个一个圈，圈里面储存分泌好的甲状腺激素（T3 、T4 ）。通过血液传送到全身各个地方。T3代表有活性的甲状腺激素，T4代表活性较低的甲状腺激素，是预备军，随时准备补充T3 。甲状腺细胞工作是生产甲状腺激素，最基本的原料是碘和氨基酸。碘每人每天的摄入量为成人150微克，孕妇200微克，哺乳期女性200微克，1/3进入甲状腺。氨基酸主要由蛋白质提供，在人体内合成甲状腺球蛋白，和碘共同助力甲状腺激素的分泌。司令官下丘脑感到T3 、T4 减少，会本能循着“下丘脑—腺垂体—甲状腺轴”路径，促甲状腺激素释放激素（TRH）增多，命令垂体促甲状腺激素（TSH）增多，命令甲状腺，增加T3 、T4分泌量。
营养素不足时，促进甲状腺激素的合成，还促进甲状腺细胞的恶性增生。做B超的话会显示出甲状腺多发结节，化验检查T3 、T4 正常，而TSH增加。
结节，是可触及的局限性圆形、椭圆形或不规则形的实质性皮肤损害。 甲状腺结节是身体长期缺乏蛋白质、碘等营养物质的结果。
甲状腺结节别太指望碘盐，吃点海产品是正道。由于制盐、储存、运输、食物加工等过程，中国卫生部2000年规定碘盐含碘浓度（以碘离子计）加工时为50毫克／千克，出厂时不低于40毫克／千克，销售时不低于30毫克／千克，用户手上时不低于20毫克／千克。碘元素化学性质非常活泼，易在风吹、日晒、潮湿、受热等影响而挥发。6克含碘盐最多可摄入120微克碘。每天正常人碘的最基本摄入量100～200微克。美国20世纪60年代要求人均碘摄入量为100～200微克／天，90年代240～740微克／天。
海边人为什么更容易出现甲状腺结节。以前海边人们接触碘较多，基因表达方面胃肠道吸收碘的能力比较低，以保证每天的碘吸收量限制在100～200微克。

有一种甲状腺结节叫“水土不服”。药食同源。内蒙古人胃肠道日常习惯的食物不包括海鲜，对碘的吸收率极高，突然顿顿海鲜，摄碘过多会引起甲亢。
胃炎到胃癌之路如何逆转。腺体柱状上皮主要分布在胃、肠道、子宫腔内，具有强大的吸收和分泌功能。目前还没有哪种药能明确逆转慢性萎缩性胃炎，病理报告：胃黏膜细胞萎缩；出现了息肉；甚至出现肠上皮化生，这是癌变可能的信号。
息肉是人体组织表面长出的赘生物，人体黏膜表面上的赘生物统称为息肉，包括增生性、炎症性、错构瘤、腺瘤及其他肿瘤等。
慢性胃炎时，胃黏膜上皮转变为含有帕内特细胞或的小肠或大肠黏膜上皮组织，称为肠上皮化生。
肠胃功能差也可以获取足量营养。
浅表性胃炎的诱因：趁烫吃。食道的鳞状上皮细胞和胃的柱状上皮细胞，内脏神经传导不像皮肤那样敏感。
为什么有些人吸烟却没有呼吸道疾病。假复层纤毛柱状上皮细胞主要在跟呼吸有关的鼻、喉、气管及支气管等处。夜间，呼吸道的上皮细胞分泌、黏附、排出，当排到气管上部时，咳嗽一下，黏液、灰尘、异物和脱落的上皮细胞等混合成痰就被咳了出来，保证呼吸道的湿润和干净。咳嗽、咳痰是好事，排出毒素和脏东西。
香烟中的烟尘、尼古丁会让上皮细胞的纤毛消失，病原菌会更易进入到气管和肺，引起气管炎或者肺炎；还会使气管中的平滑肌收缩，增加呼吸阻力，喘憋，气不够用。呼吸道的假复层纤毛柱状上皮细胞的生命期是18～24小时。
维生素A对呼吸道黏膜的修复非常重要，常常存在于胡萝卜、绿叶蔬菜、动物肝脏以及蛋黄中。
所有上皮组织类疾病的克星——维生素A。血管内皮细胞的更新速度是24小时，肾小管上皮细胞的更新速度是17小时，呼吸道上皮细胞的更新速度是18～24小时，胃黏膜的更新速度是3～5天，子宫内膜的更新速度是1个月。更新“从下到上”，通过底层基膜不断分裂，向上迁移来补充上皮。基膜还起连接和支持的作用，固定皮肤。基膜有半透膜性，下有毛细血管，营养素来源于毛细血管，很好地渗透过基膜，保证上皮的营养素充足。
维生素A能维持上皮细胞的正常生长与分化，防止呼吸道、消化道、泌尿道、肠道的上皮细胞功能减退，抑制上皮细胞肿瘤的发生。每天摄取维生素A的量，女性是700微克，男性是800微克。
结缔组织：不只和美容相关。表现为有点固体性质的纤维和骨骼、软骨，纤维如肌腱、韧带、筋膜等，有点流体性质的血液或者疏松点的脂肪和网状组织。起到连接、运输、支撑的作用。均由细胞、基质、纤维这三大部分组成。
吃胶原蛋白能变美是个陷阱。结缔组织中的纤维分为：网状纤维、弹力纤维和胶原纤维。
网状纤维：主要分布在基膜和毛细血管处；弹力纤维：主要分布在弹力比较大的肺、大动脉、韧带、皮肤及耳部软骨等；胶原纤维，主要成分是蛋白质，在人体中广泛存在，占人体中蛋白质总量的1/3，在细胞之间、皮下组织、肌腱还是骨骼等处。
胶原蛋白的特点是韧性大、抗拉力强、弹性差，如肌腱和腱膜中的蛋白质。弹性的好坏和弹性蛋白有关，而不是胶原蛋白。皮肤好不一定弹，也有可能有韧性、饱满。
在所有组织中，骨骼和皮肤中的胶原蛋白最多。骨骼中含有80%的胶原蛋白，呈网络状，将钙、磷、矿物质等成分黏着后构成骨骼。胶原蛋白还是关节中软骨组织的主要成分，负责构造软骨组织的框架并将其定型。皮肤中70%是胶原蛋白，它决定肌肤的柔润饱满程度。而弹力蛋白在皮肤中仅含5%，支撑起肌肤组织的弹性纤维网。
人体摄入的蛋白质在消化道里分解为氨基酸，之后入血，成为成纤维细胞的原料。成纤维细胞夹杂在结缔组织中，利用这些氨基酸，不断地生产出胶原蛋白，需要维生素C的参与。
胶原蛋白的氨基酸以非必需氨基酸为主。8种必需氨基酸都是从食物中摄取的，主要来自肉、蛋、奶、鱼。优质蛋白质中必需氨基酸的比例与人体需要的比例接近，不会有过多的没有用上的氨基酸从肾脏排出。
非必需氨基酸，一部分来自食物（如植物性食物），另一部分由必需氨基酸转化而来。一般来讲，我们在饮食摄入时必需氨基酸和非必需氨基酸的最佳比例为1∶1。
胶原蛋白中氨基酸种类很多，比例差异悬殊，有的很少，甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸和羟脯氨酸很多，只有赖氨酸是必需氨基酸。
食物中的蛋白质在肠道中分解为氨基酸，然后进入门静脉，再进入肝脏，肝脏把对自己有用的氨基酸留下，剩下的进入血液中供身体中各种细胞摄取。血液中的氨基酸叫作氨基酸池，只要池子内容丰富，量足够，人体的各个组织细胞都能获得满足。
避轻就重，心脏、大脑、肺、肝最重要，皮肤、毛发最不重要，如蛋白质缺乏，首先是皮肤粗糙、没有弹性，毛发干枯易断，指甲薄而且软。
胶原蛋白的吸收利用率极低，如作为单独食物利用率仅2.5%，肾脏功能不好的人千万不要去吃胶原蛋白。优质蛋白质是胶原蛋白的合成原料。吃得很素的人很容易出现关节痛、下肢肿、牙周炎等症状的原因。
食补胶原蛋白，别忘了维生素C。维生素C在胶原组织形成过程中主要起到稳定胶原蛋白的作用。维生素C又被称为抗坏血酸，是维生素家族中第一个被人类发现的。主要症状为脸色暗黑、牙龈出血、皮下瘀血、两腿肿胀、关节疼痛、双脚麻木不能行走，类似于七窍流血，因此将此病命名为“坏血病”。直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，每天一只柠檬，半个月全都恢复了健康。1924年，英国科学家齐佛从柠檬汁中提取到一种白色晶体，即维生素C，抗坏血酸。当胶原蛋白不足时，毛细血管内皮细胞裂隙增大，血细胞渗出。毛细血管脆性增加，出现皮下出血，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落，骨骼发育不良等症状。
关节痛、头晕、心悸等连锁反应与蛋白质缺乏有关。基质是无定形的胶体样物质，主要成分是蛋白多糖和糖蛋白。碳水化合物转变为多糖的过程中需要许多酶，酶的成分是蛋白质、维生素和矿物质。
当关节疼时，往往是蛋白质和多糖比例发生问题，或者是胶原蛋白的合成发生了障碍，蛋白质不能储存而缺乏，而糖可以以脂肪的形式储存。
主动脉瓣是，位于和之间，抑制射入主动脉的血流回流入左心室，形态学上类似于。
二尖瓣阻止的流回。
肌肉组织：肠胃、心脏等器官动力不足都可以由此入手。常见的肌肉被分成骨骼肌、平滑肌和心肌。骨骼肌主要指四肢的肌肉。心肌在心脏。
平滑肌主要分布在胃肠道，不受自主意识控制，有自己的收缩节律。平滑肌在各种管道的中间层，比如消化道、呼吸道、生殖道等。
便秘很可能因为身体缺肉。骨骼肌收缩无力会表现出肌肉无力，平滑肌收缩无力会表现出胃肠道动力不足，心肌收缩无力会产生扩张性心肌病等问题。平滑肌收缩，是因为含有可以滑动的肌球蛋白和肌动蛋白。不摄入蛋白质，收缩用的蛋白结构会发育不良。
腿抽筋、痛经、高血压的食疗密码：钙。心肌、骨骼肌和平滑肌都具有收缩功能，收缩需要钙离子进入细胞内。都具有兴奋性，神经传导支配其兴奋功能，只是有的归随意神经系统支配，有的归自主神经支配。
对肌肉组织，钙将神经信号与肌肉收缩耦联起来，大脑能控制运动的基础。钙离子叫作兴奋—收缩耦联因子。神经细胞发生电活动后，打开钙通道，让钙离子进来，叫醒下面的乙酰胆碱。乙酰胆碱能够让肌肉细胞兴奋，神经传递的电信号转为使肌肉收缩的化学信号。神经细胞每释放一个量子的乙酰胆碱，需要1～4个钙离子。被唤醒的乙酰胆碱与肌细胞膜上的受体结合，又诱导肌浆网内的钙离子大量进入细胞质，与肌钙蛋白结合，促进肌肉收缩。
小腿肌肉痉挛时，很有可能全身平滑肌也缺钙，同时出现呼吸道痉挛（哮喘）、血管痉挛（血压高）、子宫痉挛（痛经）、膀胱痉挛（尿频）。铁离子在肌肉中起到了传递氧的功能，铁不足，氧不足，葡萄糖在线粒体里氧化产生的能量就会少。红肉要吃，猪肝也要吃。
神经组织：最容易被饿着的指挥系统。神经细胞主要包括神经元和神经胶质细胞，神经细胞的特点是具有传导性。神经元的轴突，起物质运输和向外传出信息的作用；树突，起物质交换和接收信息的作用。突触是两个神经元细胞之间的接触点，之间缝隙叫作突触间隙。突触前膜是上一个神经元的，突触后膜是下一个神经元的。前膜里吐出神经递质（化学物质），后膜接收到这种化学物质，把信息继续传下去。
不小心胳臂肘磕了一下，手麻感是尺神经被撞击所致，磕的地方是一组神经的轴突，轴突外面围了一层髓鞘，起绝缘作用。
带状疱疹是周围神经损伤引起的，一般一周就好，长时间是因为神经细胞轴突外面的髓鞘损伤没有修复好，神经总在短路。
聪明都是吃出来的。大脑里的神经细胞有800亿～1000亿个神经元。缺乏养脑的营养素会痴呆、精神分裂，抑郁、焦虑，最轻的是失眠。
大脑中磷脂含量更高，几乎占到一半。许多微量营养素对大脑都是宝贝，比如锌、碘、维生素B1 、维生素B12 。大多数神经递质需要的营养素都是蛋白质类。
抑郁其实是大脑营养不良。抑郁症跟一种神经递质5-羟色胺的缺乏有关，5-羟色胺也称血清素，在认知功能方面很重要，如大脑记忆和情绪等，因此缺乏这种递质时会患上抑郁症。5-羟色胺是一种单胺类神经递质，由色氨酸转化生成。胺类化学物质与氮元素有关，人体中只有蛋白质含氮元素。色氨酸是必需氨基酸，含量最多的是动物类食物，豆类有一些，水果不多，蔬菜和米面几乎为零。
参与合成5-羟色胺的营养素包括色氨酸、ω-3脂肪酸、镁和锌。ω-3脂肪酸藏在深海鱼类食物中。镁在粗粮、绿叶蔬菜和海产品中都有，锌含量最高的是牡蛎，其次是动物内脏。
周围神经炎是神经系统丢卒保帅的结果。有髓鞘的神经纤维，称为有髓神经纤维，传导速度特别快、定位准。肚子疼，无髓神经纤维传导速度慢、能耗大、不够精准。髓鞘由神经胶质细胞和雪旺氏细胞承担的。
大脑的主要成分是磷脂、蛋白质和胆固醇，髓鞘里蛋白质较多，呈白色，被称作白质。白质脱髓鞘，指大脑里白质集中的部位萎缩，胶质细胞形成髓鞘的部位，记忆力下降，反应速度减慢。
三叉神经(trigeminal nerve)为十二对脑神经之中的第五对脑神经，是混合性脑神经之一，
眼神经、上颌神经、下颌神经 。 卡马西平，抑制神经异常放电。三叉神经痛主要原因是神经髓鞘的损伤造成神经传导的短路。
中枢神经系统需要持续稳定的葡萄糖供应，大脑里没有糖原，也不会转化，利用脂肪生成能量。
神经细胞还需要卵磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B6、维生素B12 、维生素E、锌和不饱和脂肪酸等。
卵磷脂：鸡蛋、肝脏和大豆。
胆碱多：肝脏、蛋黄，其次是红肉、奶制品。
维生素B12：主要来源是动物类食物，植物类食物基本上都不含维生素B12。
维生素E：芝麻、核桃仁、花生米、瓜子、瘦肉、乳类、动物肝、蛋黄和黄绿色蔬菜。
不饱和脂肪酸：植物油、深海鱼和坚果。
吃对饭，少生病。