原标题：观云台|好果子、好产品、好销路，云南核桃全产业链破局突围（中）

来源：人民日报客户端云南频道

核桃干果价格多少钱一公斤才算理想？永平县林业和草原局局长郑卫达说是十二三块，“这个价格，果农有积极性，加工企业也能接受，能形成良性循环”。

核桃果想提几块钱，牵动一条产业链。

核桃园是“第一车间”，品种不优、疏于管理、水肥不足，产不出好果子，越是当作“懒庄稼”越卖不上价。一二十米的树上打核桃，看着心惊肉跳，成本高风险大，核桃采收是降成本的第一道关。然后去青皮、烘干分级，最大的学问是做水洗果。云南核桃是深纹核桃，不经过水洗上市，看起来又黑又脏；而新疆核桃皮薄，水洗后果仁反而容易渗水变质。核桃干果如何取仁是深纹核桃降成本的第二道关，机械操作破损率高，人工“砍核桃”又贵了。云南每公斤核桃干果平均加工成本在6元左右，比美国加州高4元，比新疆等产区高2-3元；去壳取仁平均成本3元每公斤，比新疆高一倍。

再往后是核桃深加工，这是“短板”，是“短板”也是因为市场打不开。《云南省核桃产业发展规划》里说：核桃深加工企业大多规模较小，且主要以生产核桃乳为主，对核桃消耗量不高。对大量消耗核桃原果经济效益好的粉、油、休闲食品研发相对滞后，市场上有较高知名度的产品不多。但也有人建言：云南核桃产业突围的思路太偏重工业化，重加工轻市场，产品没有好销路，哪有利润“回馈”果农？

所以，一枚核桃果，背后是强链、延链、补链的系统问题，需要整体破局而非单兵突破。不过记者走访部分核桃主产区，发现“在办公室里都是问题，到了一线都有办法”。

打核桃，杨福军摄

一、“先天不足”能转化成绿色优势

在永平县北斗乡北斗村的天绿合作社核桃基地，记者看到的核桃树没那么高但冠幅大，采摘更方便。合作社负责人赵永波介绍，因为采用了树干“放苦水”、主干打头等管护措施。今年3月，还实施了“提质增效综合技术集成示范与推广项目”，锯断碗口粗核桃树的树头，“插皮舌接”红米核桃等品种。遗憾的是，记者查看了十来棵嫁接的树，没有一棵成活。

云南核桃虽然历史长、数量大，但也有“先天不足”：品种种类繁杂，多属于高大乔木，一般都种植在山地，纹路深去壳不易，造成成本居高。永平县转而扬长避短，利用山地核桃生态绿色，大规模进行有机认证，共认证了102万亩，费用由政府补贴。这笔“有机资源”，引来了投资者的目光，北京强佑集团来了，目前已在工业园区投资几个亿。不过记者也发现，“有机认证”有风险：核桃价格低，平时疏于管理树下长草，采收前农民会图省事用除草剂，不然核桃落下来，就湮没杂草中了。

核桃价格上不去，直接影响就是果农管护不积极，但从另一个角度说也给管护带来机会。比如当年发展核桃用了退耕还林项目，普遍种的密，一亩地十多棵，长大后五棵树才不挤，价格低农民才舍得间稀伐树。永平岩北村党总支书记冷王富告诉记者，外出打工的人多了，核桃树就可以走托管、转让等规模化经营的路子，合作社的舞台来了。永平县重整合作社，剩下78家有生命力的，“企业+合作社+农户”提高组织化程度。凤庆县也建起“双绑”机制，果农挂靠合作社，合作社通过水洗站绑定龙头企业，109户合作社辐射核桃基地120万亩。

核桃价上不去，想有赚头只能降成本，这得靠机械化初加工。记者在凤庆大寺乡马庄村水洗果加工站看到，一条龙的加工设备排开，一台去青皮机能顶三四十个劳动力，空气能烘干机改变了村民用煤用柴的传统，辐射二三十个村小组。凤庆县林草局副局长杨卿介绍，目前全县已建成109个水洗果加工站，年底将达到150个。机械化水洗果，漂亮的果品分级后，价格每公斤能涨两三块，而成本比人工下降两三块，实现合作社、果农、加工企业多赢。

凤庆核桃产业园区 杨永平、李爱贤摄

二、加工蛋白粉、多孔碳比核桃油还赚钱

在永平博南工业（物流）园区，强佑集团的投资项目是个热火朝天的大工地，这是永平县招商引资的“眼珠子项目”。项目负责人刘庭介绍，项目建成投产后，可进行核桃全产业链精深加工，青皮用做有机肥，果仁做成核桃食品或者榨成核桃油，核桃硬壳用来做石墨烯、多孔碳等材料，每年消化十万吨核桃干果。出人意料的是，多孔碳是超级电容器的电极材料，核桃居然能和新能源电池联系起来。

云南现有核桃产量约150万吨。但别忘了在4300万亩核桃中，还有1700万亩没投产，有些投产还没进入盛果期，2025年的核桃产量预计达到320万吨，多出一倍的核桃怎么办？发展核桃加工产业成为当务之急，支持核桃园区发展势所必然，大力招商引资也是箭在弦上。

记者在凤庆核桃产业园看到，园内涵盖标准厂房、冷链物流仓储暨托管交易中心、核桃基配油生产线、初加工标准化成套设备制造和智能物流园建设，2022年底年加工核桃10万吨以上，总产值可突破10亿元。园区企业紫江核桃负责人说，政府建好标准厂房优惠出租，给企业减轻了很大压力。但这样的产业园在云南太少了，在博南工业园区，负责项目推进的永平县政协副主席杨乐坦陈，靠一个县的财力配套和招商能力，想多引进几家优质企业难。

云南目前正在大力推进招商引资和营商环境打造，这给核桃深加工带来机遇。招商引资，需要在更高层面大力推进。在几个县调研时，都提到“一县一业示范县”，有三千万的省级补助。郑卫达说，用这笔钱县里可以撬动至少几个亿的投资，但核桃方面只有两个县的名额，比之于其他高原特色农业，核桃正处于爬坡过坎期急需拉一把，希望能增加名额。从2009年起，永平县做了两年“示范县”，后来改成了漾濞，“好多工作起步后，又干不下去了”。

对此，省政协专家协商的建议是：对种植面积超100万亩的县市，全部纳入“一县一业”重点扶持。这样的县云南有12个，是笔不小的投入。专家协商报告还建议，组建国资平台，支持云南农垦集团承担核桃原料产品生产、初加工、收储、物流、营销一体化的重任。

云南省林草技术推广总站站长、核桃专家宁德鲁观察，核桃榨油后饼粕的利用情况不好，主要是用来做饲料或肥料，每吨1500元左右，但如果加工成蛋白粉可以卖到4-8万元/吨。但很多核桃油企业在生产线设计时就没有考虑到蛋白粉，甚至带壳压榨。这恐怕不是企业傻，而是蛋白粉的市场销售问题了。

三、“核桃从这里走向世界”

在永平木元食品公司“80后少帅”马延远看来，核桃未必都搞深加工，而是怎么赚钱怎么卖，“在永平高速公路口立个大牌子，就写‘核桃从这里走向世界’”。马延远并非笑谈，他从英国留学回来，很早就接触互联网电商，有很强的商业化思维。市场路线、商业化思维，或许是目前云南核桃产业最需要的，这也会影响政府决策：比如大力发展核桃油加工产能，政府是奖励补贴上了多少设备，还是奖励你的销售额？显然后者更实事求是。

比之于核桃粉类和乳类、小食品等产品，核桃油无疑是消耗核桃最多的。以铁核桃为例，30斤带青皮鲜果可以出6斤干果，取出核桃仁3斤，榨一斤半油；而一罐核桃乳，用一个核桃不错了。但云南核桃油在市场上，消费还很小众。核桃油多不饱和脂肪酸含量高达73%，几乎是食用油中最高的，而且它的亚油酸和亚麻酸含量均衡。发达国家非常喜欢食用核桃油，成为一种消费趋势，据说美国还将核桃油指定为宇航员食品。也因为不饱和脂肪酸含量高，传统核桃油容易“哈”变质，但现在的技术做到保质期半年没问题。再说对高端消费来说，食品的保质期并非越长越好。

其实核桃油的消费在民间并不高端。在永平的农贸市场里，核桃油一公斤20元左右。在滇西北德钦、维西等地，海拔高铁核桃居多、又卖不上价，核桃油大多自产自销自己吃了。宁德鲁提供了一组数据：全省有一两千家小作坊在加工核桃油，环境差点，工艺设备并不差，每年大概生产两万吨核桃油，基本针对本地市场。

凤庆庆丰食品公司负责人吴天继认为，对市场和品牌来说，产品创新和走出去很重要。他们推出“核桃+红茶”产品，今年开始向全省铺经销商，还即将进入川渝市场。他建议：加大核桃乳进入学生营养餐的协调推广力度，“比单纯喝牛奶学生更喜欢，虽然省里有文件，但具体推广起来很难”。

对于云南核桃的区域公共品牌，目前对外宣传多是“深纹核桃”，专家认为专业有余而传播性不足，老百姓弄不懂不好记，不如就用“大山核桃”，大山大树大自然，不爱消费乎？