生活常识之冰箱的冷冻肉的考点梳理

　　根据《中国居民膳食指南(2022)》，新鲜猪牛羊肉冷冻不超过12个月，鸡肉12个月，加工肉制品2个月，多脂鱼类4个月，少脂鱼类6个月。大家一起来学习一下相关知识吧!

　　一、缘由科普

　　超过以上时间的冻肉，哪怕表面上看着没啥问题，也建议大家清理掉，主要原因：

　　1.营养大大减少

　　维生素随着解冻，一起流走了：肉类是补充维生素B族不错的来源。但解冻后，这些水溶性维生素(例如B1、B6、B12等)就随着汁水流失，营养大打折扣!

　　好脂肪变坏了：肉冻久了，对人体有益的不饱和脂肪酸会氧化减少，甚至会产生醛类、酮类等有害物质，长期大量食用可能会增加患癌风险。

　　2.肉变柴、肉香变淡、味同嚼蜡(口感差)

　　肉香味变哈喇子味：肉本身的脂肪氧化腐败后，会有一股哈喇子味/冰箱味，失去原本的肉香;

　　肉质变柴：肉冷冻时，里面的汁水会变成小冰晶戳破细胞膜，使得肉的细胞结构损伤，口感下降。

　　3.冰箱很难保持<-18℃的恒温

　　在冷冻食品的储存过程中，保持恒温一直备受重视。近期调查的温度观测结果表明尽管采取了良好的操作规范、监测和控制措施冷冻食品在分销、零售和家庭储存过程中仍会出现显著的温度波动。根据冷冻鱼产品的温度曲线，有报告称，40%的时间温度高于推荐的-18°C，波动范围在-16°C至-12°C之间，零售或家庭储存中温度高于-8°C的情况也并不少见。冷冻食品的品质劣化虽然相对缓慢，但与储存温度密切相关。显然，冷链中的温度监测和控制是有效质量管理和优化的先决条件。

　　要问为啥?因为冰箱，不是实验室的恒温箱，塞得太满;频繁开关门;偶尔断电等原因都会导致温度波动。

　　4.健康隐患

　　进冰箱前，大部分食物并非处于无菌状态，常见沙门氏菌，李斯特菌、大肠杆菌可能混迹其中。一旦肉经过反复解冻，或者温度波动;这些细菌可能大量繁殖，食用后可能会有胃肠道感染、食物中毒的风险!

　　二、感染李斯特菌会出现什么症状

　　中南大学湘雅医院神经内科主任医师表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。

　　一个健康的成年人感染了李斯特菌，可能出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后会恢复。但对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

　　当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

　　在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

　　三、如何有效防范李斯特菌的威胁

　　1.定期清洁冰箱

　　取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

　　此外，避免频繁打开冰箱门或敞开太久。每次开门，暖空气都会涌入冰箱，提升冰箱内环境温度，帮助细菌繁殖。

　　2.食物分区储存

　　由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度最好保持在4°C或以下。

　　牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，而是放在靠近冰箱后部的位置。

　　生肉最好存放在冰箱底层，与即食食品分开存放。如果需要储存的食品比较多，可以借助旋转托盘等收纳。注意冰箱应避免塞得太满，以利于冷空气循环。

　　3.充分烹煮加热

　　烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟。吃不完的饭菜再次食用时要充分加热。

　　做饭过程中，生熟食品使用的砧板、刀具要分开。

　　对于高风险人群，还应特别注意避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等食品。

　　【知识小测验】

　　下列关于李斯特菌的防范措施及相关说法，正确的是：

　　A.李斯特菌在-20℃的冷冻环境中会迅速死亡

　　B.冰箱冷藏室温度保持在4℃以下即可完全杀灭李斯特菌

　　C.烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，可有效杀灭李斯特菌

　　D.生肉与即食食品可在冰箱中分层存放，无需严格隔离，因为低温已抑制细菌繁殖

　　【答案】C

　　【解析】第一步，本题考查生活常识。第二步，A项错误：李斯特菌具有极强的耐寒性，在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年，并不会迅速死亡。B项错误：4℃以下的低温只能抑制李斯特菌的生长繁殖，并不能完全杀灭该菌。C项正确：烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，可有效杀灭李斯特菌。D项错误：生肉应存放在冰箱底层，与即食食品分开存放，以防交叉污染。低温不能完全消除污染风险，分区储存是重要防范手段。因此，选择C选项。