德国香肠的制作历史源远流长，早在十三至十四世纪时，很多日耳曼的小国就已经有了各自引以为傲的标志性香肠了。如今，无论是平凡的街头小吃还是隆重的大餐主角，香肠在德国早已随处可见，种类更是多不胜数。

德国香肠主要分为四大类

在大类下面又细分很多小类，并且有无数种无法统一的分类法。由于种类实在太多，小编还是尽量例举几个德国比较受欢迎的香肠种类来说吧。

纽伦堡是用猪肉馅包在羊的肠衣里做成的煮香肠，个头小，只有7-9厘米长，重量不超过25克。正因为如此，在德国餐馆中，一份牛堡小煎肠一般为6根，有的会用竹签串起来。

2003年8月份，纽伦堡香肠得到了欧盟地理标志保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。纽伦堡香肠肉质口味偏重，颗粒粗糙，适合煎炸后配甜芥末和酸菜一起吃。

在德式香肠中，图灵根香肠无论是地位还是名气，都是其中翘楚。图灵根香肠是用猪肉、牛肉或者牛犊肉的肉末，灌入羊肠或猪肠制成，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜来调味。要想被称为“图灵根香肠”，至少51%的原料要来自图灵根地区。

图灵根香肠与其他德式香肠最显著的区别是：1.独特的调味料；2.脂肪含量低，图灵根香肠的脂肪含量一般为25%。

咖喱肠在德国非常常见，常常和和薯条捆绑销售。简单快餐里咖喱肠排在榜首。它无非是把香肠煎了切成块，再撒上番茄汁和咖喱粉。在高科技以及汽车王国里，谈“发明咖喱肠”显得有点寒碜，不过柏林厨师Hertha Heuwer的确于1959年为其发明的番茄汁儿申请了专利。

此肠起源于法兰克福，因而得名。一般只需用水灼熟至八分钟，即可食用。法兰克福肠在传至美国后，常以热狗的方式食用，因此也有热狗肠之称。

这是巴伐利亚的一种传统香肠，是由腌猪肉和剁碎的牛肉制作而成的。该香肠长11左右，厚3厘米左右，算是小香肠。馅儿用的小牛肉加上香芹切碎配制而成，真的呈白色。过去制冷科技还不发达的年月，用生肉制成的白香肠不能存放超过当天中午教堂的钟声之后。白肠的吃法也与众不同，不是横切，而是竖着划开一个口子，从里面取出肉馅。该肠一般被作为早餐，或者作为介于早餐与午餐间的零食。

血肠是用凝结后的猪血，猪肉等其他原料制作而成。热炒或当冷盘都可以。在莱茵地区，血肠常常配着苹果酱吃，而柏林人则喜欢油煎血肠，再配上酸菜和土豆。这款味道没有那么常见，可能有的宝宝会比较不能接受，看个人口味尝试哟~

茶肠呈粉红色，味道微酸，同其他香肠炯然不同。它的脂肪含量高达40%，一般也是抹在面包上当早餐或晚餐食用。它同“茶”的渊源可以上溯到19世纪中叶人们发明这种香肠的时候。据说，它的发明者下午喝茶的时间，不是吃些饼干零食，而是愿意吃自己发明的这种香肠，因此它得名“茶肠”。

说到重口味的香肠,必须提起的就是Leberwurst猪肝肠。猪肝肠是德国和荷兰的一种香肠，虽然叫猪肝肠，但这种香肠通常用猪肉做的，猪肝实际只有香肠大约的10%-20 %。但香肠有足够和特别的猪肝口味，一般都是用来抹面包的。

该肠在德国南部，奥地利，瑞士，阿尔萨斯比较常见，常被当做爬山途中的零食。它最适合作为行路人的食品，士兵、猎人的野餐。所以又被称为“肠猎人”。它先被熏制，然后晾干，在德语区里很常见。它一般被做成长方条形，可以同面包一快吃，也可单吃，无须冷藏，能够存放相当长的时间。

在德国，有70%以上的人知道美卡香肠。美卡有百年历史，产品销往世界50个国家和地区，始终保持最高的质量标准，原料的来源与加工工序标准高，且都具有可追溯性。另外，近年来，美卡香肠在多款香肠产品中增加了素食版本，主要原料是大豆蛋白，比如维也纳肠素食款添加30%的大豆蛋白、油菜籽油、小麦蛋白、蛋清和其他香辛料，素食主义者可以尝试。

Wolf是德国十大香肠制造商之一，是创立于1925年的家族企业，如今传承至第四代，专注于德国本地市场，包括直销店、专卖店和餐厅等，共拥有七十多家分店，分布在德国多个中小城市。因此相比美卡，Wolf更具德国特色，如果说美卡是迎合大众口味的创新型香肠，Wolf则是更为经典的传统型德式香肠，从其产品类目也可以看出，涵盖多种正宗德国香肠，其中纽伦堡、图林根和慕尼黑白香肠是重点产品。

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德国香肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。同时也可以做成沙拉、汤、热食、甚至生吃。而且，大多数的香肠是以地区命名，表示添加了该地区特有的调味香料，同时也都有最能显现出香肠的风味。

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